jueves, 30 de mayo de 2013

ATUN ESTOFADO CON RISOTTO

preparar para 4: 500g de atun, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 200g de arroz, 1 vaso de vino blanco, azafran, perejil, aceite, agua o caldo, sal y pimienta.
lavar y cortar en lonchas finas los pimientos. cortar de la misma forma la cebolla. poner en una cazuela, un buen chorro de aceite. calentar y hechar los pimientos y la cebolla. tapar y cocer 30 minutos a fuego suave. mientras quitar la espina central del atun. cortar en dados grandes. poner el atun en la cazuela y tapar. dejar unos 10-15 minutos. hechar sal y pimienta.  cojer otra cazuela y calentar un poco de aceite. rehogar el arroz.  añadir el vino. dejar evaporar. añadir agua o caldo, sal, perejil y azafran. corregir con agua a medida que se va haciendo. una vez el arroz listo, servir con la ayuda de un aro. quitar el aro y servir la verdura como lecho y el atun. decorar con perejil.

martes, 28 de mayo de 2013

ENSALADA DE POLLO CON BERENJENAS Y QUESO FRESCO

preparar para 4: 400g de filetes de pollo, 200g mezcla de escarola lisa, escarola rizada y radicchio, 1 berenjenas, 100g de queso fresco, 100g de queso filadelphia, pasas, mostaza, aceite virgen, vinagre de modena, sal, pimenton dulce.
picar el pollo y freirlo en una sarten con una cucharada de aceite. añadir las pasas y dejar 5 minutos a fuego lento. reservar. mezclar y batir los dos quesos. añadir unas pasas y sal. reservar. cortar en finas lonchas las berenjenas. freir en una sarten. hechar sal.  reservar. mezclar la mostaza, el aceite, el vinagre y un poco de sal. cortar las escarolas y el radicchio. lavar y mezclar. en un cuenco mezclar la ensalada, la carne y mojar con la vinagreta. servir la berenjena con dentro un poco de salsa de queso. poner al lado la ensalada. decorar con un poco de pimenton.

lunes, 27 de mayo de 2013

ZUPPA DI VONGOLE

preparar para 3: 1 kg de vongole, 5 tomates maduros, 4 dientes de ajo, guindilla, perejil, aceite, sal.
dejar 1 hora en agua fria salada las vongole. escaldar los tomates. pelarlos. pelar los dientes de ajo y picar. rehogar el ajo con un poco de aceite. añadir los tomates, la guindilla y el perejil picado. hechar sal. dejar a fuego lento 10 minutos. mientras escurrir las vongole. lavar y tirar las vongole abiertas o rotas. en una cazuela, hechar la salsa. calentar y añadir las vongole. tapar y dejar a fuego fuerte hasta que se abren. servir con el jugo del fondo de la cazuela.

domingo, 26 de mayo de 2013

CROQUETAS DE PESCADO

preparar: 300g de filetes de pescado, 100g de arroz, 1 diente de ajo, 2 huevos, 100g de pan rallado.
cocer el arroz 18-20 minutos. escurrir. reservar. cocer el pescado en agua. escurrir y secar. desmenuzarlo con un tenedor. calentar una cucharada de aceite en una sarten. rehogar el diente de ajo pelado y picado. mezclar el arroz con el pescado y el ajo rehogado. añadir los huevos y salpimentar. formar las croquetas. presionar bien y pasarla por pan rallado. freir. servir con salsa de soja.

sábado, 25 de mayo de 2013

LOMO, SALSA DE CHAMPIÑONES Y ARROZ INTEGRAL

preparar para 4: 400g de lomo de cerdo, 400g de champiñones, 400g de nata, nuez moscada, 200g de arroz integral, sal, aceite.
cocer en agua salada el arroz durante 40 minutos (el arroz integral es mas lento a cocer). mientras lavar y cortar los champiñones en laminas. saltear en una sarten con un poco de aceite. añadir la nata, la nuez moscada y sal. dejar unos minutos a fuego lento. reservar. cortar el lomo en lonchas de 1 cm de espesor. pasar por la plancha. sal. escurrir el arroz. con un aro, servir el arroz. en el plato. retirar el aro. poner encima 2 lonchas de lomo y la salsa. servir.

jueves, 23 de mayo de 2013

MOUSSAKA

preparar: 3 berenjenas, 800g de tomate triturado, 350g de carne picada,  queso tierno, 1 diente de ajo, canela, 3 cucharadas de harina, 400g de leche, sal, perejil.
pelar y picar el ajo. rehogar en una sarten. añadir la carne. rehogar. añdir el tomate, la canela y la sal. dejar a fuego lento 30 minutos. mientras cortar en lonchas finas las berenjenas. pasar por la plancha con un poco de aceite. engrasar un molde mediano con bordes altos. tapizar con pan rallado. alternar una capa de berenjenas, una capa de salsa con carne, otra de berenjenas, otra de salsa y acabar con una capa de berenjenas. preparar una bechamel con la harina, el aceite y la leche. añadir la canela y la sal. terminar la moussaka con la bechamel y trozos de queso por encima y un poco de perejil.  hornear 20 minutos a 180 grados. servir.

martes, 21 de mayo de 2013

HAMBURGUESA DE PESCADO BLANCO CON YOGURT GRIEGO AROMATIZADO CON ENELDO Y ENSALADA WALDORF

preparar: 500g de pescado blanco, pan para hamburguesa, ralladura de un limon, perejil, pan rallado, 1 huevo, yogurt griego o queso fresco, 1/2 diente de ajo, 2 manzanas, nueces peladas y ligeramente majadas, 3 patatas, 2 ramas de apio, mayonesa, 1 cucharada de mostaza
para la ensalada: pelar y cortar las patatas en dados. cocer. pelar las manzanas y cortarlas en dados. retirar las hebras al apio y trocearlo. mezclar las nueces, las patatas, el apio, las manzanas, la mayonesa y la mostaza.
para la hamburguesa: triturar el pescado, añadir la ralladura, sal, perejil, pan rallado y huevo. mezclar y dar forma de hamburguesa. cocer en la sarten. mientras, batir el yogurt. añadir el ajo picado, sal, aceite virgen y eneldo. mezclar.
poner en el pan, la hamburguesa, una hoja de lechuga y salsa. servir con la ensalada.

viernes, 17 de mayo de 2013

COUSCOUS RAPIDO

preparar: falda de cordero troceada, zanahorias, berenjenas, calabacines, cebolla, semola de couscous, canela, ras-el-hanut, sal.
dorar el cordero en la olla con aceite y laurel. añadir las especias y la cebolla. sal. cubrir de agua. cocer en la olla a presion durante 40 minutos. abrir la olla. quitar la carne. colar el caldo. en la olla limpia. hechar las legumbres cortadas. dorar con un poco de aceite. hechar sal y cubrir con el caldo. cocer en la olla 15 minutos. preparar la semola segun las indicaciones del fabricante. escurrir las legumbres. servir la semola con la carne, las legumbres y el caldo que sirve de salsa. si quereis mas picante, mezclar a la salsa harissa.

jueves, 16 de mayo de 2013

ARROZ NEGRO

preparar para 4: 200g de arroz,  400g de calamar, 2 bolsas de tinta de calamar, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 2 cucharadas de tomate frito, agua o caldo, sal.
picar el pimiento y la cebolla. preparar un sofrito con la cebolla y el pimiento. cortar el calamar y hecharlo en la cazuela con el sofrito. rehogar 10 minutos. añadir la tinta, el tomate frito y el arroz. rehogar 5 minutos. cubrir de agua. cocer a fuego medio hasta que el arroz este hecho. añadir agua si hace falta. servir.

miércoles, 15 de mayo de 2013

FUSILLI AL GORGONZOLA

preparar para 4: 400g de fusilli, 100g de gorgonzola, 200ml de nata liquida, parmesano.
cocer la pasta. mientras poner en una sarten la nata y el gorgonzola. calentar a fuego lento hasta fundir el queso. escurrir la pasta. mezclar y servir con parmesano rallado.

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CREMA DE ZANAHORIA

preparar: 500g de zanahorias, caldo de pollo, 2 puñados de arroz, 1 cebolla, pan, tomillo, sal y pimienta.
pelar y cortar las zanahorias en trocitos. picar la cebolla. freir en un poco de aceite las zanahorias y la cebolla. añadir el caldo. cocer y añadir el arroz, el tomillo, sal y pimienta. dejar cocer 25 minutos. mientras cortar en daditos el pan. freirlo. reservar. triturar la crema. esta la opcion de colar la crema. servir con los trocitos de pan.

martes, 14 de mayo de 2013

RISOTTO AI FUNGHI (CHAMPIÑON PORTOBELLO)

para 4: 200g de arroz, 250g de champiñones tipo Portobello, 1 vaso grande de vino tinto, caldo de pollo, azafran, perejil, aceite, sal y pimienta.
cortar los champiñones en laminas. reservar. poner en una cazuela un chorro de aceite. calentar y hechar el arroz. dorar. verter el vino y dejar evaporar. añadir el caldo caliente. añadir los champiñones, el azafran, el perejil, sal y pimienta. cocer a fuego suave. rectificar con caldo o agua hasta que el arroz este listo. servir.

lunes, 13 de mayo de 2013

BACALAO CONFITADO CON ESPARRAGOS Y PESTO ROJO

preparar: lomo de bacalao, esparragos, tomates secos macerados en aceite, piñones, albahaca, sal, piel de puerros frita para decorar.
cocer los esparragos en agua salada. en un mixer, poner los tomates, un poco de aceite de maceracion, albahaca, sal y piñones. triturar. reservar. cocer en aceite a 60 grados el lomo de bacalao. escurrir los esparragos. servir el lomo con los esparragos y el pesto. decorar con el puerro frito.




sábado, 11 de mayo de 2013

HUEVO CON PATATAS

preparar para 1: 1 huevo, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde, 1 patata grande, albaca, sal, aceite de oliva.
picar el pimiento y rehogar en una sarten con un chorro de aceite. saltear los tomates cortados en 4 juntos al pimiento. añadir la albaca y sal. reservar. por otro lado, pelar y cortar la patata en tiras. freir en aceite. reservar. romper el huevo y ponerlo suavemente en una sarten antiadherente con una gota de aceite. tapar y dejar a fuego medio 1 minuto. vigilar la cocion. cuando la yema blanquea, esta listo. servir las patatas, el pimiento con los tomates y el huevo. decorar con pimenton dulce y albaca.

viernes, 10 de mayo de 2013

CREMA DE TOMATE CON QUESO FRESCO DE CABRA Y PESTO

preparar:6 tomates frescos, 1 lata pequeña de tomate triturada, pesto verde, 2 rebanadas de pan mojadas, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, aceite virgen, sal, pimienta, 100g de queso fresco de cabra, 100g de nata.
pelar y cortar los tomates. picar el pimiento. poner en el mixer los tomates, el pimiento, el pan, el ajo, un poco de aceite, sal y pimienta, una cucharada pequeña de pesto y un poco de agua. triturar. corregir segun el sabor. reservar. batir el queso con la nata.añadir sal y pimienta. en un plato servir la crema con una bola de queso. decorar con unas gotas de pesto mezclado con un poco de aceite.

jueves, 9 de mayo de 2013

GUISO DE ATUN EN FAJITAS

preparar para 4: 8 fajitas, 400g de lomo de atun, 400g de pimientos verdes, 400g de tomate triturado, 1 cebolla, pimenton picante (o dulce), cilantro, oregano, comino, sal y aceite.
picar los pimientos y la cebolla. poner un poco de aceite en una cazuela y hacer un sofrito con el pimiento y la cebolla. cortar el atun en trozitos. añadir al sofrito todos los ingredientes. dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento. servir con las fajitas.

miércoles, 8 de mayo de 2013

LOMO A LA NARANJA

preparar para 4: 1/2 kilo de lomo de cerdo, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 3 naranjas, 2 cucharadas de azucar, sal, pimienta, aceite.
atar el lomo. salpimentar. en una cazuela, dorar el lomo con el ajo entero y la cebolla cortada en gajos con un poco de aceite. añadir el zumo de 2 naranjas. cocer tapado a fuego lento durante 40 minutos. colar el jugo. reservar. cortar en tiras la piel de una naranja. blanquear en agua salada hirviendo durante 5 minutos. preparar un caramelo claro con el azucar. añadir el jugo y las tiras de piel. dejar cocer durante 10 minutos. cortar la carne y regar con la salsa. decorar con trozos de naranja. servir.

martes, 7 de mayo de 2013

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

preparar para 4: 400g de spaghetti, 800g de tomate triturado, 150gde aceitunas negras, 8 anchoas en aceite,   pimienta, sal, 1 diente de ajo, 1 cebolla, albaca.
cocer la pasta. mientras picar el ajo y la cebolla. rehogar en una sarten. añadir el tomate, las aceitunas picadas, las anchoas picadas, albaca, sal y pimenta. cocer a fuego lento lo suficiente para que la salsa este densa. escurrir la pasta. añadir la salsa. servir.

spaghetti alla puttanesca

domingo, 5 de mayo de 2013

HELADO DE FRESA

preparar para una heladera de 1,5l: 150g de azucar, 150g de leche, 100g de nata, 200g de fresas, 1 huevo.
batir el azucar con el huevo. triturar las fresas. mezclar todos los ingredientes y seguir las instrucciones del fabricate de la heladera.

sábado, 4 de mayo de 2013

PIZZA ALCACHOFA-BACON-CHAMPIÑONES

preparar: 100g de harina preparada para pizza, 2 alcachofas, 100g de bacon, 100g de champiñones, queso tierno, tomate frito, oregano, aceite virgen.
mezlar la harina con agua temblada. añadir unas gotas de aceite y un poco de sal.  amasar hasta tener una masa lisa. dejar reposar 1-2 horas. cortar la parte superior de las alcachofas y quitar las primeras horas. cortar el tallo. cocerlas en olla presion durante 45 minutos. cortar los champiñones y rehogar en una sarten. cortar el bacon y rehogar en una sarten. cortar las alcachofas en 4. extender la masa. mojar la placa del horno con aceite. mancharlo de harina. poner la masa en la placa del horno. repartir encima el tomate frito. poner el bacon, los champiñones, las alcachofas y el queso cortado en daditos. hechar oregano. pone ren el horno 10 minutos a 210 grados. servir.

viernes, 3 de mayo de 2013

ENSALADA DE CAMARONES

preparar: 250g de colas de camaron cocido, 2 patatas cortadas en daditos y cocida, bastoncillos de cangrejo picado, cilantro, mayonesa y limon.
mezclar todo y regar con limon.

jueves, 2 de mayo de 2013

CREMA DE BERENJENAS (MELITZANOSALADA)

preparar: 2 berenjenas, 1 diente de ajo, aceitunas negras, aceite virgen, 1 cucharada pequeña de azucar, vinagre, sal.
pelar las berenjenas. cortarlas en daditos. en una sarten, freir las berenjenas. escurrir en un papel de cocina. en el mixer, hechar la berenjena, el diente de ajo, el azucar, unas gotas de vinagre y un poco de sal. triturar. picar aceitunas negras para decorar. servir frio con fajitas.

miércoles, 1 de mayo de 2013

VITELLO TONNATO ADAPTADO

preparar para 4: 800g de lomo de cerdo, 1 huevo, 1 vaso de aceite virgen, 1 lata de atun, 40g de anchoas, una docena de alcaparras en vinagre, sal.
salar el lomo y poner al horno a 180 grados durante 1 hora. sacar el lomo y dejar enfriar. cortar en finas lonchas y disponer en un plato. en un vaso para mixer, preparar la mayonesa con el huevo, el aceite y la sal (se puede hechar una mayonesa industrial). hechar el atun, las anchoas y las alcaparras. triturar. cubrir el lomo con la salsa. decorar con perejil y pimenton. servir con una ensalada.