viernes, 21 de junio de 2013

CODORNIZ EN ESCABECHE CON REMOLACHA

preparar para 4: 4 codornices en escabeche (ver receta pechuga de codorniz sobre ensalada...),  4 remolachas cocidas, mezcla de ensaladas, aceite virgen, vinagre de modena.
desmigar las codornices y retirar los huesos. reservar. cortar en rodajas finas las remolachas. rociar con aceite y vinagre. dejar macerar 30 minutos. picar muy fino la ensalada. en un aro, poner un capa de rmolacha, una de codorniz y otra de remolacha. decorar con la ensalada. rociar con la salsa del escabeche. servir