jueves, 6 de junio de 2013

CONEJO AL RIBERA CON TAGLIATELLE

preparar para 6: 1 conejo troceado, higado del conejo, 1 botella ribera tinto joven, 1 cebolla, 2 zanahorias, laurel, tomillo, romero, bayas de ginebra, 3 clavos, harina, 600g de tagliatelle, pimienta, sal.
poner en un recipiente, los trozos de conejo, la cebolla pelada con los clavos, las zanahorias peladas, laurel, tomillo, romero, ginebra. salpimentar y cubrir con el vino. corregir con agua si no es suficiente. dejar en el frigo 24 horas. el dia siguiente, quitar los clavos y cortar la cebolla. cortar las zanahorias. en una cazuela, rehogar la cebolla y las zanahorias con un chorro de aceite. añadir los trozos de conejo. dejar unos minutos. hechar encima de la carne, 3 cucharadas de harina. remover y dejar unos minutos. colar el vino. hechar el vino en la cazuela para cubrir la carne. dejar 1 hora y media a fuego lento. a 10 minutos del final, hechar el higado. a parte, preparar los tagliatelle en agua salada.escurrir la pasta. reservar caliente. retirar el conejo de la salsa dejando el higado. pasar la salsa con el higado picado por el mixer para tener una salsa fina. volver a calentar la carne en la salsa. servir la pasta, unos trozos de conejo y rociar con la salsa.