martes, 30 de septiembre de 2014

BOCADOS DE POLENTA

Preparar para 8: 100g de polenta, medio litro de agua, 100 g de queso azul, 200ml de nata, uvas, aceite de oliva, sal.
Llevar a ebullición el agua con sal. Añadir espolvoreando la polenta a fuego bajo. Mezclar. Una vez lista, dejar reposar un minuto. Echar la polenta sobre una tabla de madera y extender en una capa de un centímetro. Dejar enfriar y endurecer. Mientras verter la nata y el queso en una sartén dejar que se derrite el queso a fuego lento. Reservar y dejar enfriar. Cortar rectángulos de polenta y freír en una sartén con un chorro de aceite. Dorar por los dos lados y ponerlos en un plato. Poner la crema de queso en una manga pastelera y llenar la parte superior de los rectángulos. Cortar las uvas en dos y ponerlas encima. Servir.

Bocados de polenta

sábado, 27 de septiembre de 2014

TAGLIATELLE CON SALMON

Preparar para 4: 300g de harina, 3 huevos, aceite de oliva, 500 g de espárragos, 250g de salmón ahumado, albahaca, perejil, 200ml de nata, sal.
Cortar las puntas de los eparragos. Cocer el resto de los espárragos en agua salada durante 20 minutos. Añadir las puntas y cocer durante 5 minutos más. Sacar los espárragos del agua y ponerlos en agua con hielo. Reservar. Reservar el agua de cocción de los espárragos para la pasta. Mezclar la harina con los huevos, la albahaca, el perejil, unas gotas de aceite y sal. Trabajar la masa y dejar reposar durante 30 minutos.   Cortar la masa en dos y extender en dos hojas muy finas. Doblar en tres y cortar los TAGLIATELLE. Reservar. Cortar el salmón en trozos y echarlo en una sartén con un chorro de aceite. Dejar 2 minutos a fuego medio. Añadir la nata y las puntas de espárragos. Quitar el exterior de los tallos y añadirlos a la salsa. Dejar 2 minutos a fuego medio. Cocer la pasta en agua salada. Escurrir. Poner la pasta en una sartén y añadir la salsa. Dejar 2 minutos a fuego medio. Servir con parmesano rallado. Servir.

Tagliatelle con salmon

viernes, 26 de septiembre de 2014

MILHOJAS DE BACALAO

Preparar para 4: 600g de filetes de bacalao, 4 patatas, una cebolla, 3 pimientos rojos, 100ml de nata, azúcar, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta.
Cortar en láminas el bacalao. Pasar el bacalao por la sartén 1 minuto con un chorro de aceite. Reservar. Pelar la patatas y cortarlas en finas laminas con la ayuda de una mandolina. Untar una fuente rectangular para horno con aceite. Poner una capa de patatas. Encima una capa de bacalao. Repetir y acabar con una capa de patatas. Rociar con aceite y poner al horno durante 25 minutos a 200 grados. Mientras echar la cebolla picada en una sartén con un chorro de aceite. Añadir los pimientos cortados en tiras. Salpimentar. Dejar a fuego medio durante 20 minutos. Triturar y pasar por el pasapure. Añadir la nata y mezclar. Poner un trozo de milhojas en un plato y añadir la salsa. Servir.

Milhojas de bacalao

jueves, 25 de septiembre de 2014

MORCILLA CON PIMIENTO

Preparar: morcilla de Aranda de Duero, pimiento rojo asado, corazón de cogollos, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, perejil, crema de Modena.
Cortar la morcilla en rodajas. Echarlas en una sartén con un chorro de aceite a fuego fuerte. Dejar 3 minutos de cada lado. Reservar. Lavar y cortar los cogollos en rodajas similares a las de morcilla. Salpimentar. Poner las rodajas de cogollos en un plato. Rociar con aceite y crema de Modena. Poner encima una rodaja de morcilla. Decorar con trozo de pimiento rojo. Espolvorear con perejil. Servir.

Morcilla con pimiento

miércoles, 24 de septiembre de 2014

MORCILLA CON MIEL

Preparar para 4: una morcilla de Aranda de Duero, 100g de pipas peladas fritas, 100g de uvas pasas, aceite de oliva, dos cucharadas de miel.
Quitar la piel de la morcilla. Echar la morcilla desmenuzada en una sartén con un chorro de aceite. Poner a fuego medio y añadir las pasas y las pipas. Dejar 2 minutos y añadir 2 cucharadas de miel. Mezclar sobre el fuego lento durante 1 minuto. Servir con pan tostado.

Morcilla con miel

martes, 23 de septiembre de 2014

MOJAMA CON OLIVADA

Preparar para 4: mojama de atún, 150 g de aceituna negras sin hueso, 1 tomate seco, albahaca, aceite de oliva virgen, pan tipo chapata, escarola, sal.
Cortar unas lonchas finas de mojama y ponerlas en un plato. Rociar con aceite virgen. Dejar media hora. Triturar las aceitunas con el tomate, la albahaca y un poco de aceite virgen. Cortar el pan en lonchas y tostar. Untar las rebañadas con olivada y poner encima una loncha de mojama. Sal la escarola y decorar el plato. Rociar la escarola con aceite virgen. Servir.

Mojama con olivada

lunes, 22 de septiembre de 2014

COLIFLOR CON CHIPS DE BERENJENA

Preparar para 4: una coliflor,  100g de berenjenas, harina, aceite para freír, mayonesa, sal, cebollino, medio limón.
Cocer la coliflor en agua salada en olla express durante 15 minutos. Cortar la berenjena en lonchas muy finas. Poner las lonchas en agua fria. Escurrir y enharinar. Freír las lonchas de berenjena en aceite. Ponerlas sobre papel cocina. Añadir el zumo del limón a la mayonesa. Poner la coliflor en un plato. Añadir unas chips, dos cucharadas de mayonesa y cebollino para decorar. Servir.

Coliflor con chips de berenjena

domingo, 21 de septiembre de 2014

TOSTA CON TOMATES

Preparar para 4: 2 tomates, 5 champiñones, albahaca, un diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, rebanadas de pan.
Tostar las rebanadas. Reservar. Echar el diente de ajo picado en una sartén con un chorro de aceite. Dejar un minuto a fuego medio y añadir los champiñones cortados en laminas. Dejar 5 minutos a fuego medio. Cortar los tomates en cuartos. Echar en la sartén los tomates, la albahaca. Salpimentar. Cubrir y dejar 5 minutos a fuego lento. Poner las rebanadas en un plato y poner encima la preparación con champiñones y tomates. Servir.

Tosta con tomates

viernes, 19 de septiembre de 2014

CALDO CON MARGARITAS DE POLLO

preparar para 4: la carcasa de un pollo, una cebolla, un puerro, 3 zanahorias, 4 clavos,  3 huevos, 300g de harina, 100g de queso fresco de vaca, sal, pimienta, cebollino, aceite de oliva.
Cortar el puerro en dos. Cortar las zanahorias en trozos grandes. Pinchar los clavos en la cebolla pelada. Echar en una olla express las zanahorias, el puerro, la cebolla y el pollo. Cubrir con agua y salar. Cocer durante 30 minutos. Sacar la Carcasa y coger toda la carne. Triturar la carne y mezclarla con el queso fresco. Salpimentar y reservar. Mezclar la harina, los huevos, unas gotas de aceite y una pizca de sal. Dejar reposar la masa durante 30 minutos. Extender la masa hasta obtener una hoja fina. Depositar bolas de carne sobre la mitad de la masa con una distancia de 5 cm. Poner encima la otra mitad de masa. Aplastar con las manos y sacar las formas con un corta pasta circular. Cocer 3 minutos en agua hirviendo. Escurrir. Quitar la grasa del caldo y calentar a fuego fuerte. Echar las Margaritas en el caldo. Dejar 2 minutos y servir en platos. Picar el cebollino y echar en el plato.

caldo con margaritas de pollo

jueves, 18 de septiembre de 2014

POLLO CRUJIENTE CON SETAS

preparar para 4: la piel de un pollo, 1 pechuga de pollo, 2 cebollas, 1 huevo, 250g de setas variadas, 1 vaso de oporto, aceite de oliva, pan rallado, 200g de arroz basmati, sal y pimienta.
cocer el arroz en agua salada. reservar caliente. cortar la piel del pollo en rectangulos de 10 cm x 5 cm. reservar. picar la pechuga. picar 100g de setas. mezclar la carne con el huevos batido, las setas picadas, un cuarto de cebolla picada, 3 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta. poner un poco de mezcla en el centro de los rectangulos de piel. enrollar y cerrar con un hilo. freir en aceite hasta obtener una piel crujiente. mientras, echar el resto de cebollas picadas en una sarten con un chorro de aceite. dejar que cambie de color y añadir el oporto. dejar a fuego medio durante un minuto y añadir las setas. añadir medio vaso de agua. dejar a fuego lento durante 30 minutos. retirar el hilo de los canutillos. poner dos canutillos con arroz en un plato. rociar con la salsa. decorar con cebollino. servir.

pollo crujiente con setas

miércoles, 17 de septiembre de 2014

LOMO DE CERDO CON JENGIBRE

preparar para 4: un lomo de cerdo de 500g, 100g de jengibre, salsa de soja, 1 cebolla, un cogollo, aceite de oliva.
cortar el lomo en trozos pequeños. cortar el jengibre en tiras finas. pelar y picar la cebolla. echar la cebolla en una sarten con un chorro de aceite. dejar que la cebolla cambie de color a fuego medio. añadir el jengibre. dejar 2 minutos y añadir la carne. dejar hasta que la carne este dorada. echar 2 cucharadas de soja y dejar a fuego lento durante 5 minutos. cubrir un plato con el cogollo cortado. rociar con aceite de oliva y añadir el pollo.  servir.

lomo de cerco con jengibre

martes, 16 de septiembre de 2014

TOSTAS CON ANCHOAS

preparar para 4:  8 anchoas en aceite de oliva, 100 g requeson, 100 ml de queso fresco, pimienta, sal,  un pimiento rojo, perejil, aceite de oliva, pan de chapata.
lavar y cortar el pimiento. echar el pimiento en una sarten con un chorro de aceite. salpimentar y dejar 20 minutos a fuego medio. reservar. mezclar el requeson con el queso fresco. salpimentar y añadir aceite de oliva. reservar. cortar el pan en rebanadas y tostar. poner encima la crema de requeson, el pimiento templado y un anchoa. espolvorear con perejil. servir.

tostas con anchoas

viernes, 12 de septiembre de 2014

TARTA TATIN DE MANZANA

preparar para un molde desmontable de 24 cm: 4-5 manzanas, 175g de mantequilla + 25g, 250 g de harina, 40g de azucar + 60 g, una yema, sal, mermelada de albaricoque.
mezclar la harina con 175g de manquilla. añadir el azucar, la yema y un poco de sal. trabajar la masa. depositar la masa en el frigo durante un par de horas. sacar del frigo y aplastar la masa sobre un papel vegetal hasta obtener un disco de 23 cm de diametro y de 8 mm de alto. recortar el papel alrededor del disco y trasladar papel y disco en el fondo del molde. cocer al horno durante unos 15 minutos a 180 grados. sacar del horno. dejar enfriar y poner el disco con la ayuda del papel al congelador. el dia siguiente, poner en el fondo del molde un papel vegetal. espolvorear 60 g de azucar y poner los 25 g de mantequilla en trozos pequeños. cortar la manzañas en dos. pelar y quitar el centro. colocar los trozos de manzana en el molde con el centro vacio hacia arriba. cubrir con aluminio y poner el molde sobre un fuego medio. dejar hasta obtener un caramelo. quitar el aluminio. sacar el disco del congelador y ponerlo encima. poner al horno durante 30 minutos a 180 grados. sacar el molde del horno, desmoldar y dar la vuelta a la tarta con la ayuda de un plato (cuidado al caramelo liquido). quitar el papel y añadir brillo con un poco de mantequilla con la ayuda de un pincel. dejar enfriar y servir.

tarta tatin de manzana

jueves, 11 de septiembre de 2014

SPAGHETTI CON MEJILLONES

preparar para 4: 400g de spaghetti, un kilo de mejillones, 800g de tomate triturado, perejil, una guindilla, aceite de oliva, sal, laurel, 2 dientes de ajo.
retirar los mejillones rotos o abiertos. lavarlos. reservar. picar los ajos y echarlos en una sarten con un chorro de aceite. dejar 1 minuto a fuego medio. añadir el tomate, el laurel, la guindilla y el perejil. llevar a ebullicion. dejar a fuego lento durante 30 minutos. mientras cocer la pasta en agua salada. echar un chorro de aceite en una cacerola grande. poner en el fuego la cacerola. añadir los mejillones. tapar y dejar 5 minutos a fuego fuerte. añadir los mejillones sin su jugo a la salsa. dejar 5 minutos a fuego lento. escurrir la pasta. poner la pasta en una cacerola grande y añadir la salsa con los mejillones. remover de manera delicada. servir.

spaghetti con mejillones

miércoles, 10 de septiembre de 2014

PUERROS CON MODENA

preparar para 4: 3 puerros, una yuca, crema de Modena, aceite de oliva virgen, sal, perejil.
cortar los puerros en trozos de unos 10 cm. cocerlos en agua salada en olla express durante 10 minutos. escurrir y reservar. cortar muy fino la yuca con la ayuda de una mandolina. freir en aceite, salar y reservar. una vez frios los puerros y la yuca, ponerlos en un plato. rociar con aceite y crema de Modena. espolvorear el perejil. servir.

puerros con Modena y chips de yuca

martes, 9 de septiembre de 2014

TARTA DE MANZANA

preparar: una masa redonda de hojaldre, 8-10 manzanas, mermelada de albaricoque, azucar, mantequilla, harina.
untar un molde con mantequilla y enharinar. depositar la masa en el molde. pinchar el fondo con la punta de un cuchillo. pelar y cortar las manzanas. colocarlas en el molde. espolvorear el azucar. poner al horno a 180 grados durante una hora. sacar y untar de mermelada de albaricoque con la ayuda de un pincel. dejar enfriar. servir.

tarta de manzana

lunes, 8 de septiembre de 2014

TARTA DE PLATANO

preparar: masa redonda de hojaldre, 8 platanos, mantequilla, azucar, harina, melaza de caña, un huevo.
untar un molde con mantequilla y enharinar. depositar la masa en el molde. batir el huevo y untar los bordes con la ayuda de un pincel. pelar y cortar los platanos en rodajas. colocar las rodajas en el molde.echar unas pocas nueces de mantequilla. espolvorear azucar. poner al horno a 180 grados durante una hora. sacar y poner unas nueces de melaza de caña y dejar derretir. dejar enfriar y servir.

tarta de platano

jueves, 4 de septiembre de 2014

CARRILLADA AL JEREZ

preparar para 2: 4 carrilladas de cerdo, 1 vaso de vino de jerez dulce, media cebolla, 2 zanahorias, un puerro, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva, sal, col.
quitar la parte blanca de las carrilladas. salar y dorar en una sarten con un chorro de aceite. reservar. picar la cebolla. pelar y cortar las zanahoras. cortar el puerro. echar en una olla express las zanahorias, el puerro y la cebolla con un chorro de aceite. dejar a fuego medio durante 5 minutos. añadir la carne. añadir el vino. dejar 2 minutos y añadir el agua hasta cubrir. añadir la pimienta. dejar cocer durante 40 minutos. retirar la carne y triturar la salsa. juntar la salsa con la carne y dejar reducir a fuego lento. rectificar con sal. mientras cortar en tiras la col y freir en aceite. poner en plato la carne cortada, la salsa y la col frita. servir.

carrillada al jerez

TOSTAS DE PIMIENTOS Y CHAMPIÑONES

preparar para 4: 1 pimiento verde, un pimiento rojo, 500g de champiñones, un diente de ajo, media cebolla, aceite de oliva, sal, pimiento, perejil, pan de aceite.
echar la cebolla picada y el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar 2 minutos a fuego medio. cortar los pimientos en tiras y echarlos en la sarten. salar y dejar a fuego medio. mientras en otra sarten, echar los champiñones cortados con un chorro de aceite. dejar 5 minutos a fuego medio y salpimentar. cuando los pimientos esten hechos añadir los champiñones. echar perejil y dejar a fuego bajo durante 5 minutos mas. cortar el pan en rebanadas finas y tostar. servir sobre las rebanadas y presentar.

tostas de pimientos y champiñones

miércoles, 3 de septiembre de 2014

CHICHARRO EN VINAGRE

preparar para 4: 2 chicharros, 1 vaso de vinagre de vino, 1 cebolla, 1 diente de ajo, laurel, aceite de oliva, harina, sal, unos granos de pimienta negra.
sacar los filetes de los chicharros. salar y pasarlos por la harina. echarlos en una sarten con un chorro de aceite. dejar 3 minutos por cada lado a fuego medio. reservar. pelar y cortar la cebolla. cortar el diente de ajo en dos. echar la cebolla y el ajo en una cacerola con un chorro de aceite. dejar 2 minutos a fuego medio. añadir el vinagre. dejar 2 mniutos y añadir 3 o 4 vasos de agua, la pimienta y el laurel. dejar 5 minutos mas a fuego fuerte. poner los filetes en una fuente. verter el liquido sobre los filetes hasta cubrir. dejar enfriar. poner en el frigo durante 24 horas. servir.

chicharro en vinagre

lunes, 1 de septiembre de 2014

SARDINILLAS AL LIMON

preparar para 6: 500g de sardinillas, medio litro de aceite de oliva, sal, laurel, un limon.
quitar la cabeza, la espina y la cola de las sardinillas. limpiarlas bien debajo del agua. ponerlas en un recipiente, cubrir y congelar durante 48 horas. descongelar y poner las sardinillas en una fuente en una capa sola. echar sal, laurel y el limon cortado en rodajas. calentar el aceite (tiene que ser muy caliente). vertir con cuidado el aceite encima de las sardinillas hasta cubrir. dejar enfriar y poner en el frigo durante 12 horas. sacar del frigo 20 minutos antes de comer.

sardinillas al limon