viernes, 31 de octubre de 2014

TARTA DE BACON

preparar: una masa de hojaldre rectangular. 200g de bacon ahumado, 2 tomates, oregano, aceite de oliva, 200ml de nata, mantequilla, harina.
untar un molde con mantequilla y enharinar. poner la masa encima y pinchar el fondo con un cuchillo. doblar los bordes. repartir la nata sobre la masa. cortar el bacon en trozitos y dorarlos en una sarten con unas gotas de aceite. repartir el bacon sobre la masa. cortar los tomates y quitar las semillas. distribuir los trozos de tomates encima de la masa. espolvorear oregano.poner al horno durante 40 minutos a 180 grados. servir.

tarta de bacon

miércoles, 29 de octubre de 2014

LANGOSTINOS AL CURRY

preparar para 8: 8 langostinos cocidos, 200ml de nata, una cucharadita de curry, media cebolla, hojas de cilantro, perejil, sal.
quitar la cabeza de los langostinos. pelar dejando la cola. cortar la parte superior con un cuchillo y retir el tubo digestivo negro. el corte tiene que ser suficiente para poner el langostino recto. poner los langostinos en las cucharas. picar muy fino la cebolla reservando una cuantas tiras muy finas que serviran de decoracion. echar la cebolla picada en una sarten con un chorro de aceite. añadir el perejil picado. calentar hasta dorar la cebolla. retirar y reservar. echar en la misma sarten la nata y el curry. salar. dejar 2 minutos a fuego medio. verter el curry en la cucharas. decorar con cilantro, cebolla frita y tiras de cebolla. servir.

langostinos al curry

martes, 28 de octubre de 2014

LOMO CON QUESO FRESCO BATIDO

preparar para 4: 400g de lomo de cerdo, 300ml de queso fresco batido, 4 tomates cherry, albahaca, pimienta, sal, 3 patatas, crema balsamica de modena, aceite de oliva virgen, 4 huevos de codorniz.
mezclar el queso con albahaca, un chorro de aceite y una pizca de sal. reservar. cocer las patatas en agua salada. pelar y cortar en lonchas las patatas. reservar. limpiar y cortar el lomo en lonchas finas. echarlas en una sarten con un chorro de aceite a fuego fuerte. dejar 30 segundos de cada lado. salpimentar. freir los huevos de codorniz en una sarten con un chorro de aceite. salar. poner en un plato 3 trozos de patatas. poner encima unos filetes de lomo, un huevo y un tomate cortado en dos. poner al lado una quenelle de queso. decorar con unas gotas de crema balsamica. servir.

lomo con queso fresco batido

miércoles, 22 de octubre de 2014

FAJITA ENROLLADA

preparar para 4: 4 fajitas, 200g de queso philadelphia, unas hojas de cilantro, 3 tomates, 3 lonchas de jamon york, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
picar el coriandro. quitar las semillas de los tomates y cortarlas en trozos pequeños. cortar tambien el jamon en trozos pequeños. mezclar el queso con los tomates, el cilantro, el jamon y 3 cucharadas de aceite. salpimentar. repartir la mezcla sobre las fajitas. enrollar. cortar las extremidades y cortar en dos. decorar con cilantro. servir.

fajita enrollada

lunes, 20 de octubre de 2014

ENSALADA DE MORTADELLA

preparar para 2: 3 lonchas finas de mortadella. 5 tomates sherry, canonigos, virutas de parmesano reggiano, aceite de oliva virgen, crema de modena, sal.
cortar en dos los tomates. cortar en trozos la mortadella. poner los canonigos en un plato. salar. añadir los tomates y la mortadella. regar con el aceite y la crema. añadir las virutas de parmesano. servir.

ensalada de mortadella

sábado, 18 de octubre de 2014

TARTA DE ARROZ Y PERA

preparar: 200g de arroz, 300ml de leche, una rama de vainilla, 4 peras, 8 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 50g de chocolate blanco, 50g de avellanas, mantequilla, papel vegetal, azúcar glas zumo de un limón.
Cortar una pera en laminas finas con una mandolina. Mojarlas con zumo de limón. Secar. Poner las laminas sobre un papel vegetal y sobre la placa del horno. Dejar durante una hora y media a 60 grados. Dar la vuelto de vez en cuando. Reservar. Calentar el arroz, la leche y la rama de vainilla en un cazo. Llevar a ebullición. Dejar 5 minutos a fuego medio. Apagar el fuego, cubrir y dejar reposar 30 minutos. Pelar y cortar 3 peras quitando la parte central. Cortar cada cuarto de pera en tres tiras. Ponerlos en el fondo de una cacerola. Repartir encima tres cucharadas de azúcar. Calentar y dejar 10 minutos a fuego lento. Reservar. Separar las yemas de las claras. Montar las claras y reservar. Mezclar las yemas con 5 cucharadas de azúcar. Añadir el arroz. Mezclar y añadir las claras. Machacar las avellanas en un mortero y añadirlas a la mezcla. Se puede usar uvas pasas al lugar de avellanas. Forra un molde desmontable con papel vegetal para horno. Verter la mezcla en el molde. Colocar las peras en forma de estralla hasta cubrir. Aplastar el chocolate y repartirlo encima. Poner en el horno durante 180 grados durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar un poco. Desmoldar y retirar el papel. Espolvorear azúcar glas. Añadir dos laminas de pera secada.

Torta de arroz y pera

miércoles, 15 de octubre de 2014

HAMBURGUESA CON PANECILLO

Preparar para 6: 400g de carne picada mezcla ternera-cerdo, una cucharadita de comino, 400 g de harina, 25g de levadura natural, aceite, sal, pimienta, 4 tomates, una cebolla dulce, canónigos, ketchup.
Mezclar la levadura en un poco de agua templada. Mezclar la harina con la levadura y una cucharada de aceite de oliva. Añadir poco a poco agua y un poco de sal hasta obtener una masa homogénea y lisa. Cubrir con un paño y dejar reposar durante una hora. Mezclar la carne con el comino y un poco de sal. Formar 6 hamburguesas con la ayuda de un aro. Separar 12 bolas de masa y formar 12 discos con la ayuda de un aro similar. Echar las hamburguesa con un chorro de aceite en una sartén y dejar 5 minutos de cada lado a fuego medio. Echar los discos sin aceite en una sartén a fuego fuerte. Cubrir y dejar 5 minutos de cada lado. Cortar en dos cada panecillo y cada hamburguesa. Cortar los tomates y la cebolla. Poner una mitad de panecillo en un plato. Poner encima un disco de carne, canonigos, una rodaja de tomate y cebolla. Cubrir con la otra mitad del panecillo. Servir con ketchup.

Hamburguesa con panecillo

lunes, 13 de octubre de 2014

ENSALADA DE PASTA

preparar para 4: 200g de pasta, 2 tomates, 2 cucharadas de alcaparras, 5 corazones de alcachofas, aceite de oliva virgen, vinagre de Modena, sal y pimienta, perejil.
Cocer la pasta en agua salada. Escurrir. Regar con aceite y dejar enfriar. Cortar los tomates en trozos y las alcachofas en dos partes. Mezclar la pasta con los tomates, las alcachofas y las alcaparras. Salpimentar. Echar aceite y vinagre. Añadir perejil picado. Servir.

Ensalada de pasta

domingo, 12 de octubre de 2014

PENNE CON OLIVADA

Preparar para 4: 400g de penne rigate, 150g de aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo, 150 ml de tomate frito, sal.
Cocer la pasta en agua salada. Mientras triturar las aceitunas con el ajo picado y el tomate frito. Escurrir la pasta y añadir la salsa. Corregir con sal. Servir.

Penne con olivada

sábado, 11 de octubre de 2014

SARDINAS CON TOMATES

Preparar para 4: 500g de sardinas, 6 tomates maduros, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, medio limón, sal, pimiento.
Limpiar las sardinas. Quitar la cabeza, la cola y la espina central. Congelar durante 48 horas. Descongelar y reservar. Cortar los tomates en trozos pequeños. Pelar y aplastar los ajos. Mezclarlos con los tomates. Salpimentar y regar con aceite de oliva virgen. Añadir el zumo de medio limón. Dejar macerar una hora. Pasar las sardinas por la sartén con un chorro de aceite treinta segundos de cada lado. Poner una capa de tomate y los filetes encima. Servir.

Sardinas con tomates

miércoles, 8 de octubre de 2014

FOCACCIA CON TOMATES

Preparar para un molde de 25x25 cm: 500g de harina, 25g de levadura natural, aceite de oliva, 300g de tomates sherry, sal gorda, una patata, orégano, azúcar.
Pelar y cortar en trocitos la patata. Cocerla en agua salada. Escurrir y aplastarla. Diluir la levadura en un poco de agua templada de cocción de la patata. Echar en una fuente la harina, dos cucharadas de aceite, la patata aplastada, la levadura y una cucharadita de azúcar. Trabajar la masa y añadir poco a poco el agua de cocción de la patata hasta obtener una masa homogénea y un poco pegarosa. Cubrir con un trapo y dejar reposar durante una hora. Untar un molde con aceite. Echar la masa dentro y repartirla por toda la superficie. Distribuir los tomates sobre la masa. Echar sal gorda, orégano y regar con aceite. Cubrir con un trapo y dejar reposar media hora. Poner al horno durante media hora a 220 grados. Servir templado o frío.

Focaccia con tomates

TAPAS JAMON ALCACHOFA

Preparar para 4: 4 bases (ver receta anterior), 4 corazones de alcachofas en aceite, 4 lonchas de jamon Serrano, aceite de oliva virgen.
Poner encima de la base una loncha de jamon y un corazón de alcachofa. Regar con aceite de oliva virgen. Servir.

Tapas jamon alcachofa

martes, 7 de octubre de 2014

TAPAS JAMON Y QUESO

Preparar para 4: 4 bases (ver receta anterior), 80g de queso tierno, 80g de jamon York, aceitunas negras.
Poner el queso cortado en daditos y el jamon cortado encima de las bases. Poner al horno durante 5 minutos a 180 grados. Poner encima unas aceitunas negras cortadas sin hueso. Servir caliente.

Tapas jamon y queso

lunes, 6 de octubre de 2014

TAPAS CON BACON

Preparar para 4: 4 bases para tapas (ver receta anterior), 2 lonchas de bacon, 2 tomates, lechuga de roble, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, aceitunas negras.
Dorar las lonchas de bacon en una sartén. Cortar y dejar enfriar. Cortar la lechuga, las aceitunas y los tomates. Poner en las bases lechuga, tomate picado, aceitunas y bacon. Salpimentar y rociar con aceite virgen. Servir.

Tapas con bacon

domingo, 5 de octubre de 2014

BASE PARA TAPAS

Preparar para unas 20 bases: 400g de harina, 75g de manteca de cerdo ibérico, sal, una cucharadita de bicarbonato, agua.
Mezclar la harina con la manteca, la sal y el bicarbonato. Impregnar bien la harina de manteca.  Añadir el agua. Trabajar la masa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar reposar 30 minutos. Separar la masa en trozos más pequeños. Extender y cortar círculos con un corta pasta. Echar en una sartén antiadherente y dejar cada lado 1 minuto a fuego fuerte sin aceite. Recuperar los deshecho y volver a amasar. Extender y repetir la operación. Reservar los discos para elaborar tapas.

Base para tapas

sábado, 4 de octubre de 2014

TORTIN

Preparar para 4: 500g de boquerones, 6 tomates, 4 patatas, orégano, sal, aceite.
Limpiar los boquerones. Quitar las cabezas y la espinas centrales. Reservar. Pelar y cortar las patatas en laminas muy finas con la ayuda de una mandolina. Cocer las laminas en agua salada durante 5 minutos. Escurrir y reservar. Cortar los tomates en laminas. Poner en una fuente para horno una capa de anchoas, patatas, tomates, orégano. Regar con aceite. Repetir las capas. Poner la fuente en el horno durante 25 minutos a 200 grados. Servir.

Tortin

viernes, 3 de octubre de 2014

CALAMAR RELLENO

Preparar para 4:4 calamares pequeños, 100g de espinacas picadas, 1 diente de ajo, 400 g de tomate triturado, laurel, 200g de arroz largo, un huevo, pan rallado, sal, pimienta, aceite de oliva, pimentón dulce.
Limpiar los calamares. Quitar la boca, los ojos y la piel. Dar la vuelta al calamar y limpiar la parte interna. Reservar de un lado los tentáculos y del otro el cuerpo. Picar los tentáculos y saltearlos en una sartén con un chorro de aceite. Añadir las espinacas y el pimentón. Dejar 5 minutos a fuego medio. Salpimentar y dejar enfriar. Cocer el arroz en agua salada. Poner los tentáculos y las espinacas en un cuenco. Añadir el huevo, el pan rallado. Mezclar y rellenar los calamares. Cerrar con dos palillos. Echar el ajo picado en una sartén con un chorro de aceite. Calentar y añadir los calamares a fuego medio. Dejar que se dore y añadir el tomate triturado y el laurel.salpimentar. Cubrir y dejar 20 minutos a fuego lento. Escurrir el arroz y ponerlo en un plato. Poner encima un calamar y añadir la salsa. Servir.

Calamar relleno

jueves, 2 de octubre de 2014

SAQUITOS CON PAVO

Preparar para 6: 400g de filetes de pavo, media cebolla, un diente de ajo, 500 g de champiñones, 6 círculos de pasta filo de 30cm de diámetro, lechuga de roble, pesto genovese, aceite de oliva, crema de Modena, sal, pimienta, pimentón dulce, perejil, piel de puerro, nata.
Echar el diente de ajo picado y la cebolla picada en una sartén con un chorro de aceite. Dejar 2 minutos a fuego medio. Añadir los champiñones cortados en laminas. Dejar 10 minutos a fuego medio. Cortar el pavo en trozos pequeños y añadirlos a la sartén. Salpimentar. Echar pimentón dulce y perejil. Dejar 10 minutos a fuego medio. Añadir un poco de nata y dejar 2 minutos más. Poner 3-4 cucharadas de pavo con champiñones en el centro de la pasta filo. Cerrar y atar con una tira de piel de puerro. Hacer dos nudos sin hacer fuerza. Repetir con todos los círculos de pasta. Poner carta vegetal sobre una placa de horno. Poner los saquitos encima. Poner al horno durante 10 minutos en el horno a 180 grados. Poner en un plato la lechuga. Salar y rociar con aceite y crema. Añadir pesto. Poner un saquito al lado. Servir.

Saquitos con pavo