sábado, 29 de noviembre de 2014

COMPOTA DE INVIERNO CON VINO RIBERA

preparar para 4: 1 manzana, una pera, 100g de ciruelas pasas, 100g de orejones, 50g de uvas pasas, medio litro de vino tinto Ribera del Duero, 100g de azucar, 1 rama de canela.
echar el vino en una cacerola con el azucar y la canela. llevar a ebullicion. añadir los orejones. cocer 10 minutos. añadir las ciruelas y dejar cocer otros 10 minutos. añadir las uvas pasas y la pera cortada en trozos medianos. dejar cocer 5 minutos. añadir la manzana cortada en trozos medianos y dejar reducir la salsa a fuego lento. dejar enfriar. servir.

compota de invierno con vino Ribera

viernes, 28 de noviembre de 2014

BROCHETA DE POLLO CON SESAMO

preparar para 4: 2 pechugas de pollo, semillas de sesamo, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de soja, 2 cucharadas de Nectar de Pedro Jimenez, 2 cucharadas de azucar, 15 g de jengibre, una cucharada de aceite, 200g de arroz thai, sal, unas uvas pasas.
mezclar la salsa de soja con el Nectar, el azucar, el aceite y el jengibre rallado. añadir los dientes de ajo pelados y cortados en dos. añadir la carne cortadas en trozos y mezclar. echar una pizca de sal y dejar reposar una hora. cocer el arroz en agua salada. escurrir y reservar. poner la carne en 4 palillos. pasar las brochetas por el sesamo. poner las brochetas en el horno durante 30 minutos a 200 grados. poner a remojo en agua las uvas pasas. girar a mitad coccion las brochetas. rehogar el arroz en una sarten con el resto de la marinada. añadir las uvas pasas escurridas. servir.

brocheta de pollo con sesamo

jueves, 27 de noviembre de 2014

PICANTON CON LOMBARDA

preparar para 4: 2 picantones, media col lombarda, una manzana, una cebolla, un vaso de jerez dulce, 50g de uvas pasas, una manzana, canela, nuez moscada, 20g de mantequilla, una pastilla de caldo de carne, una cucharadita de azucar, sal, aceite, harina.
poner la pastilla de caldo en medio litro de agua. llevar a ebullicion y dejar que se derrite la pastilla. reservar. cortar en dos mitades los picantones. dorarlos por los dos lados en una cacerola con un chorro de aceite. retirar y reservar. en la misma cacerola echar la cebolla picada con un chorro de aceite. dejar 1 minuto a fuego medio. añadir el vino de jerez y dejar otro minuto. añadir el caldo caliente y los picantones. agregar agua hasta cubrir si necesario. cubrir y dejar a fuego lento durante una hora. picar la lombarda y ponerla en una olla express. cocer durante 20 minutos. escurrir y echarla en una sarten con un chorro de aceite. pelar y cortar la manzana en trocitos. añadirla a la sarten. añadir tambien la antequilla, el azucar, canela y nuez moscada. salar. rehogar durante 5 minutos a fuego medio. reservar. retirar los picantones. triturar la salsa. echar una cucharada de harina a la salsa y llevar a ebullicion removiendo hasta obtener una salsa un poco mas densa. poner un picanton en un plato. poner la lombarda con la ayuda de un ajo. regar con la salsa. servir.

picanton

miércoles, 26 de noviembre de 2014

TAPAS CON ANCHOAS

preparar: panecillos (ver la receta: base para tapas), brotes de lechugas, tomates, queso semicurado, anchoas en aceite, aceite de oliva virgen, un diente de ajo, oregano.
echar aceite en un vaso. añadir el diente de ajo pelado y aplastado y el oregano. echar una pizca de sal. tapar y dejar reposar 24 horas. filtrar y reservar. poner en una fuente los panecillos. poner encima los brotes de lechuga, el queso cortado en cubitos, los tomates cortados muy menudo y las anchoas. regar con el aceite. servir.

tapas con anchoas

martes, 25 de noviembre de 2014

CREMA DE NABO

preparar para 4: 1 nabo, 4 zanahorias, 2 patatas, 1 puerro, 4 lonchas de jamon curado, sal.
pelar y cortar nabo, zanahorias y patatas. quitar la parte verde del puerro y cortar. poner todo en una olla express. añadir sal. cubrir con agua. cocer durante 20 minutos. cortar el jamon y echarlo en una sarten. dejar 2 minutos a fuego fuerte.dejar enfriar. triturar la crema. servir en un plato y añadir unos trozos de jamon.

crema de nabo

lunes, 24 de noviembre de 2014

QUICHE DE VERDURA Y QUESO

preparar: una masa redonda de hojaldre, 300g de espinacas trituradas, un vaso de leche, un vaso de nata liquida, 4 huevos, queso de cabra, nuez moscada, sal, pimienta.
untar un molde con mantequilla y enharinar. poner la masa en el molde. pinchar el fondo con la ayuda de un cuchillo. batir 4 huevos en un cuenco. añadir la leche, la nata y la nuez moscada. salpimentar. seguir batiendo. añadir las espinacas. verter la mezcla en el molde. poner encima una rodajas de queso de cabra. poner al horno durante 50 minutos a 180 grados. servir.

quiche de verdura y queso

domingo, 23 de noviembre de 2014

PATATAS CON ALMEJAS

preparar para 4: medio kilo de almejas, 1 kilo de patatas, media cebolla, 3 tomates maduros, un diente de ajo, un vaso de vino blanco, aceite de oliva, perejil, sal.
lavar las almejas y tirar las que son rotas o abiertas. ponerlas en agua salada durante una hora. pelar y cortar las patatas en cubitos. echar el ajo picado y la cebolla picada en una cacerola con un chorro de aceite. dejar 30 segundos a fuego medio. añadir los tomates cortados en 8. dejar un minuto y añadir las patatas. dejar un minuto a fuego medio y añadir el vino. esperar un minuto y cubrir con agua. añadir el perejil. cuando las patatas empienzan a ablandarse, añadir las almejas escurridas. cubrir la cacerola y dejar 5 minutos para que se abren las almejas. servir. patatas y almejas con un poco de caldo.

patatas con almejas

sábado, 22 de noviembre de 2014

DIP TONNATO

preparar para 4: 8-10 cucharadas de mayonesa, 6 anchoas, unas alcaparras, 2 latas de atun, sal.
triturar las anchoas, las alcaparras y el atun con la mayonesa. corregir de sal. servir con pan tostado o focaccia.

dip tonnato

jueves, 20 de noviembre de 2014

ALITAS A LA MEXICANA

preparar para 4: 800g de alitas de pollo cortadas, 8 cucharadas de ketchup, 3 cucharadas de tomate frito, comino en polvo, pimenton dulce o picante, pimienta negra, aceite de oliva.
mezclar el ketchup, el tomate frito, el comino, el pimenton y la pimienta. untar las alas con la mezcla y dejar reposar una hora en el frigo. echar las alitas en una fuente para horno con un chorro de aceite. verter todo la salsa que queda sobre las alitas y poner la fuente al horno durante 50 minutos a 180 grados. servir con berenjenas a la plancha.

alitas a la mexicana

martes, 18 de noviembre de 2014

RISOTTO CON SENDERUELAS

preparar para 4: 200g de arroz, 200g de senderuelas, 1 vaso de vino tinto, caldo de jamon, perejil, 400g de solomillo de cerdo, sal, pimienta, un diente de ajo.
echar el diente de ajo picado en una cacerola con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio y añadir las setas. dejar 5 minutos a fuego medio y añadir el arroz. dejar unos segundos y añadir el vino. dejar que se evapore y añadir el caldo hirviendo hasta cubrir. añadir perejil, sal y pimienta. dejar a fuego lento hasta que este el arroz. añadir caldo si necesario. cortar el solomillo. dorarlo en una sarten con un chorro de aceite a fuego fuerte. salpimentar. añadir la carne al arroz. servir.

risotto con senderuelas

BROWNIES

preparar para un molde de 25 x 25 cm: 200g de mantequilla, 350g de azucar, una cucharadita de vainilla azucarada, 4 huevos, 4 cucharadas de cacao puro, una pizca de sal, 150g de harina, 50g de nueces trituradas.
derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento. poner la mantequilla y el azucar en un cuenco. mezclar. añadir la vainilla. añadir uno a uno los huevos y batir. añadir la harina, la sal y el cacao. mezclar y añadir las nueces. verter la masa en un molde untado de mantequilla y enharinado. poner al horno durante 35 minutos a 180 grados. dejar enfriar y desmoldar. cortar en cuadrados.

brownies

lunes, 17 de noviembre de 2014

BOCADO DE MOZZARELLA

preparar para 4: 150g de mozzarella, 2 patatas, unos tomates cherry, pesto, aceite de oliva, brotes de lechugas variadas, nueces.
pelar y cortar en lonchas las patatas. cocerlas en agua salada. escurrir. cortar en lonchas la mozzarella. añadir un poco de aceite al pesto y reservar. poner una loncha de patataen un plato. una de mozzarella y terminar con otra de patata. decorar con una media de tomate cherry. añadir lechugas y nueces. regar con el pesto. servir.

bocado de mozzarella

sábado, 15 de noviembre de 2014

ENSALADA DE ARROZ

preparar para 4: 200g de arroz, 3 zanahorias, 1 patata, 200g de habas cocidas, perejil, aceite de oliva virgen, vinagre de Modena, sal, pimienta.
cocer el arroz en agua salada. escurrir y lavar con agua fria. reservar. cortar la patata y las zanahorias en cubitos. cocer los cubitos en agua salada. mezclar el arroz con la patata, la zanahoria, las habas y el perejil picado.. salpimentar. regar con aceite y vinagre. servir.

ensalada de arroz

viernes, 14 de noviembre de 2014

RAVIOLI DE CALABAZA

preparar para 4: 300g de calabaza, 120 g de requeson, 400g de harina, 4 huevos, 100g de parmesano rallado, una docena de aceitunas negras, salsa pesto, aceite de oliva, sal.
mezclar la harina con los huevos, unas gotas de aceite y sal hasta obtener una masa lisa y homogenea. dejar reposar media hora. pelar y cortar en cubitos la calabaza. echar los trozos en una sarten con un chorro de aceite a fuego medio hasta que esten blandos. salar. reservar unos pocos y triturar el resto. añadir el requeson a la calabaza triturada. cortar la masa en dos. enharinar la mesa y extender hasta obtener una hoja muy  fina. cortar tiras horizontales de 10 cm de ancho. poner un montoncito de calabaza-requeson en la parte central de las tiras con un espacio de 2cm. doblar y aplastar con los dedos. sellar bien. cortar con una rueda dentada para pasta. echar los raviolis en agua hirviendo salada durante un minuto. pasarlos en una sarten con un chorro de aceite. dorar durante 10segundos de cada lado a fuego medio. poner en platos. repetir la operacion con la otra mitad de masa. mezclar 4 cucharadas de pesto con dos de aceite. reservar. echar 1/4 del parmesano en una sarten antiadherente. calentar y añadir 1/4 de la aceitunas negras picadas. una vez dorada, reservar. repetir 3 veces mas. dar forma  y dejar enfriar. calentar los raviolis al microondas. regar con el pesto y añadir la teja de armesano con unos cubitos de calabaza. servir.

ravioli de calabaza

jueves, 13 de noviembre de 2014

CHIPS DE NABO

preparar: nabos, harina, aceite para freir, carne de cerdo, pesto, aceite de oliva, sal.
cortar los nabos en lonchas muy finas con la ayuda de una mandolina. enharinar. freir las lonchas. ponerlas en un papel absorbente. reservar. cortar en trocitos la carne. saltear la carne en una sarten con un chorro de aceite a fuego fuerte. salar. reservar. mezclar el pesto con un poco de aceite. poner la carne en un plato y regar con el pesto. poner las chips en un plato y salar. servir en aperitivo.


chips de nabo

miércoles, 12 de noviembre de 2014

ENSALADA CON GRANADA

preparar: brotes de lechuga roja, brotes de lechuga verde, canonigos, queso semicurado, granada, uvas pasas, aceite de oliva virgen, vinagre de Modena.
pelar la granada y separar los granos. cortar el queso en cubitos. mezclar todos los elementos. regar con aceite y vinagre. servir.

ensalada con granada

lunes, 10 de noviembre de 2014

SOLOMILLO A LA CARBONARA

preparar para 4: un solomillo de cerdo, 200ml de nata liquida, 6 lonchas de panceta ahumada, aceite de oliva, pimienta, sal, perejil.
cortar en trocitos la panceta. echarla en una sarten a fuego fuerte. dorar. retir y reservar. cortar el solomillo de cerdo en lonchas de un centimetro de ancho. echarlos en la sarten de antes. dorar a fuego fuerte. añadir la panceta, la nata y el perejil picado. salpimentar. dejar a fuego lento durante 2 minutos. servir.

solomillo a la carbonara

domingo, 9 de noviembre de 2014

GILDAS

preparar: aceitunas negras o verdes, guindillas en vinagre, anchoas en aceite, aceite de oliva virgen.
poner en un pincho aceituna, guindilla, anchoa y terminar con una aceituna. conservarlas en aceite. servir en aperitivo.

gildas

miércoles, 5 de noviembre de 2014

CHISTORRA CON PATATAS

preparar para 4: 6 patatas, 3 chistorras, 200g de queso tierno, perejil, una cebolla, aceite de oliva, sal.
pelar y cortar las patatas en trozos. freir las patatas en aceite. salar y reservar. picar la cebolla y echarla en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. quitar la piel de las chistorras y cortarlas en trocitos. echar las chistorras en la sarten. dejar 5 minutos a fuego medio. quitar la grasa de la sarten. poner la patatas en una fuente para horno. añadir la chistorra. cubrir con el queso rallado. echar el perejil picado. poner al horno en posicion de grill hasta derretir el queso. servir.

chistorra con patatas

martes, 4 de noviembre de 2014

GUISO CON NISCALOS

preparar para 4: 300g de lomo de cerdo, 300g de niscalos, 2 patatas, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, laurel, sal, pimienta.
cortar el lomo en trozos y dorarlos en una cacerola con un chorro de aceite. retirar la carne y reservar. lavar y cortar los niscalos. echarlos en la cacerola y añadirun chorro de aceite. dejar a fuego medio durante 5 minutos. añadir el vino. dejar 2 minutos. pelar y cortar las patatas. añadir las patatas, la carne y el laurel. salpimentar y cubrir con agua. tapar y dejar a fuego lento durante 80 minutos. servir.

guiso con niscalos

domingo, 2 de noviembre de 2014

NISCALOS AL AJILLO

preparar: niscalos, unos dientes de ajo, aceite de oliva, sal.
lavar y cortar los niscalos. picar los ajos. echar los ajos en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. añadir los niscalos. dejar 8 minutos a fuego fuerte. añadir el perejil y la sal. dejar un minuto mas y servir.

niscalos al ajillo

sábado, 1 de noviembre de 2014

SPAGHETTI CON SALMON

preparar para 4: 400g de spaghetti, 150g de salmon ahumado, 200ml de nata liquida, sal, aceite de oliva.
cocer la pasta en agua salada. cortar en trocitos el salmon. echarlo en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. añadir la nata. dejar un minuto a fuego lento. escurrir la pasta y añadir la salsa. servir en un plato. decorar con unas hojas de perejil o cilantro.

spaghetti con salmon