martes, 23 de diciembre de 2014

APERITIVO CON CALABACIN

preparar: un calabacin, mozzarella, queso feta en daditos, oregano, pimenton dulce o picante, cebolla frita crujiente, aceite de oliva, sal.
echar la mitad del queso feta en oregano y la otra mitad en pimenton dulce. distribuir en un plato. cortar el calabacin a lo largo en lonchas finas con la ayuda de una mandolina. marcar por las dos cara las lonchas en una plancha muy caliente con unas gotas de aceite. salpimentar y poner en un papel absorbente. cortar la mozzarella en tiras de un centimetro de espesor. poner el queso en una extremidad del calabacin y enrollar. poner de pie y cubrir con cebolla frita. servir templado.

aperitivo con calabacin

lunes, 22 de diciembre de 2014

PANES DE LECHE

preparar para 6: 500g de harina, 70g de azucar, 300ml de leche, 50g de mantequilla, un huevo, 2 cucharadas de azahar, 2 sobres de levadura, sal, 150g de uvas pasas.
diluir la mantequilla en la leche a fuego lento.  reservar. mezclar la levadura con 50g de harina y 50ml de leche. dejar reposar 15 minutos. añadir el resto de harina, la leche con mantequilla, el huevo, las cucharadas de azahar y una pizca de sal. trabajar con las manos y hechar mas harina si necesario. añadir las uvas pasa. obtener una masa homogenea. dejar reposar una hora y media. poner papel vegetal encima de la placa de horno. formar unos panecillos y poner al horno durante 20 minutos a 180 grados. dejar enfriar los panecillos y servir.

panes de leche

domingo, 21 de diciembre de 2014

GUISO CON ALUBIAS

preparar para 4: 400g de pechuga de pavo, 400g de alubias blancas en conserva, 4 tomates, 200g de champiñones, un diente de ajo, un pimiento verde, tomillo, pimenton dulce, sal, pimienta, aceite de oliva, medio vaso de vino blanco.
cortar los champiñones en laminas y freirlos en una sarten con un chorro de aceite. reservar. echar los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos. escurrir y quitar la piel de los tomates. reservar. echar el ajo picado en una cacerola con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio y añadir el pimiento verde picado. cocer 5 minutos y añadir la carne cortada en trozos. dorar la carne y añadir el vino. dejar unos segundos a fuego medio y añadir los tomates cortados en 8, el pimenton y los champiñones. salpimentar. cubrir con agua y dejar 55 minutos a fuego lento con tapa. lavar las alubias con agua fria y añadirlas a la cacerola. dejar 5 minutos mas. servir.

guiso con alubias

viernes, 19 de diciembre de 2014

APERITIVO CON CIRUELAS

preparar: ciruelas pasas sin hueso, 1/3 queso azul, 1/3 queso tipo philadelphia, 1/3 mascarpone, leche, cebolleta, pimiento rojo.
introducir el dedo en la ciruelas para formar un hueco que servira a rellenar. poner en un cuenco el mascarpone y remover hasta obtener una masa menos densa. añadir el queso azul aplastado y el queso philadelphia. mezclar y añadir unas gotas de leche hasta obtener la consistencia correcta. rellenar las ciruelas con la ayuda de una manga pastelera. ponerlas en un plato. decorar con cebolleta y pimiento rojo. servir con aperitivos.

aperitivo con ciruelas

jueves, 18 de diciembre de 2014

PENNE CON SECRETO Y QUESO

preparar para 4: 400g de pasta tipo penne, 200ml de nata liquida, 300g de secreto iberico, 100g de queso azul, un diente de ajo, sal, aceite de oliva, perejil.
cocer la pasta en agua salada. quitar la grasa del secreto. echar un diente de ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. cortar en trozos la carne y añadirla a la sarten. dorarla carne. añadir la nata y el queso azul. dejar un par de minutos a fuego lento removiendo hasta derretir el queso azul. echar una pizca de sal. escurrir la pasta. mezclarla con la salsa. decorar con perejil. servir con parmesano.
penne con secreto y queso

lunes, 15 de diciembre de 2014

TORTA DEL VALLE

preparar para un molde de 26cm: 750g de carne picada de cerdo, una cebolla, un diente de ajo, 2 huevos, medio vaso de leche, 4 rebanadas de pan del dia anterior, 2 laminas redondas de masa de hojaldre, aceite de oliva, sal, pimienta, canonigos, tomates cherry, vinagre de vino o de modena, mostaza de Dijon, mantequilla.
mojar el pan con la leche. desmigar y añadir la carne y un huevo. reservar. pelar y picar la cebolla. pelar y picar el ajo. echar la cebolla y el ajo en una sarten con un chorro de aceite. dejar que cambie de color a fuego medio. retirar del fuego y añadirlos a la carne. salpimentar y mezclar. untar el molde con una nuez de mantequilla. enharinar y depositar la primera lamania de hojaldre. pinchar el fondo con un cuchillo y echar la mezcla de carne. repartir bien y cubrir con la otra lamina. juntar bien los bordes. realizar una chimenea en el centro de la masa. batir un huevo y untar la superficie con la ayuda de un pincel. poner al horno durante 60 minutos a 180 grados. sacar. preparar una vinagreta con aceite, vinagre, sal y mostaza. poner un trozo de torta templada en un plato con canonigos y tomates cortados en dos. regar la ensalada con la vinagreta. servir.

torta del valle

domingo, 14 de diciembre de 2014

MAFALDAS CORTAS CON JAMON

preparar para 4: 400g de pasta tipo mafalda corta, 150g de jamon york, 300g de champiñones, unas aceitunas negras, 800g de tomate triturado, un diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.
cocer la pasta en agua salada. echar el ajo picado y la cebolla picada en una sarten con un chorro de aceite. dejar 30 segundos a fuego medio y añadir el tomate. salpimentar. dejar a fuego lento. mientras dorar los champiñones cortados en laminas en una sarten con un chorro de aceite. añadir el jamon cortado a la salsa. dejar 10 minutos a fuego lento. escurrir la pasta. servir la pasta en un plato. añadir la salsa y los champiñones. decorar con aceitunas cortadas y perejil. servir.

mafaldas cortas con jamon

sábado, 13 de diciembre de 2014

PETIT CHOU DE CHOCOLATE

preparar para 30 petits choux: 30 petits choux (ver receta anterior: petit chou base), 2 cucharadas de chocolate puro, 1/2 litro de leche, 60g de harina, 75g de azucar, un huevo, 130g de azucar glas.
cocer la leche. mientras mezclar la harina, el azucar, el chocolate y el huevo. añadir a esta mezcla fuera del fuego la leche poco a poco mezclando. volver a poner la preparacion sobre el fuego. mezclar sin parar y al primer hervor retirar del fuego. cortar los petits choux en dos. rellenarlos con la ayuda de una manga pastelera. reservar. mezclar el azucar glas con unas gotas de agua hasta obtener una masa maleable pero no liquida. rellenar una manga pastelera con la mezcla azucar-agua y cubrir los petits choux. dejar una hora en el frigo. servir.

petit chou de chocolate

viernes, 12 de diciembre de 2014

PETIT CHOU APERITIVO

preparar para 30 petits choux: 30 petits choux (ver receta anterior: petit chou base), 100g de queso azul, 100g de mascarpone, 100 + 20g de queso tipo philadelphia , cebolla frita, perejil picado.
cortar en dos los petits choux. mezclar el queso azul, el mascarpone y los 70g de philadelphia. añadir un poco de nata liquida si demasiado denso. poner la mezcla en una manga pastelera y rellenar los petits choux. untar por encima con un poco de philadelphia y pegar la cebolla frita. espolvorear con perejil. servir.

petit chou aperitivo

jueves, 11 de diciembre de 2014

PETIT CHOU BASE

preparar para unos 30-35 choux: 125g de harina, 80g de mantequilla, 2 cucharadas de azucar, 1/4 de litro de agua, 4 huevos, sal.
echar en una cacerola el agua, el azucar, la sal y la mantequilla. llevar a ebullicion. retirar del fuego y añadir la harina de golpe. remover hasta obtener una bola que se separe del borde. añadir los huevos de dos en dos. mezclar bien. dejar enfriar. poner una hoja de papel vegetal sobre una placa de horno. poner la mitad de la masa en una manga pastelera y formar tiras con forma de dedo separadas cada una de 4 cm. poner en el horno a 200 grados durante 15-20 minutos. sacar y dejar enfriar. repetir la operacion con la otra mitad.

petit chou base

miércoles, 10 de diciembre de 2014

BOCATA DE POLLO TARTAR

preparar para 4: un pollo pequeño limpio, un puerro, una zanahoria, una cebolla, mayonesa, alcaparras, pepinillos agridulce, mostaza, sal, clavos, lechuga de roble, pan de cebolla.
quitar las pechugas de pollo y reservarlas para otra receta. poner el pollo en la olla express. pelar y lavar la zanahoria. quitar lo verde del puerro. añadir a la olla la zanahoria y el puerro. pelar la cebolla y clavar unos 5 clavos. echar la cebolla en la olla y salar. cubrir con agua. cocer durante 20 minutos. sacar el vapor antes de abrir. sacar el pollo y dejarlo enfriar. usar el caldo para otra receta. eliminar la piel y retirar toda la carne del pollo. cortar la carne en trozos grandes y ponerla en un cuenco. añadir la mayonesa, unos 3 pepinillos picados, unas10 alcaparras y una cucharadita de mostaza. mezclar y rectificar con sal. cortar el pan de cebolla en dos. tostarlo. poner unas hojas de lechuga y echar una capa de pollo sobre la mitad. cerrar con la otra mitad de pan. repetir con los otros panes. decorar con lechuga. servir frio.

bocata de pollo tartar

martes, 9 de diciembre de 2014

ARROZ CON POLLO

preparar para 4: 200g de arroz thaï, 200g de pollo, 100g de champiñones, un diente de ajo, salsa de soja, pimienta.
cocer el arroz en agua salada. cortar los champiñones en laminas. echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar 20 segundos a fuego medio. añadir los champiñones. cocer durante 8 minutos y reservar. echar en la misma sarten el pollo cortado. dorar a fuego medio durante 3 minutos. escurrir el arroz y lavarlo con agua fria. añadirlo al pollo y a los champiñones. calentar a fuego medio y añadir 2 cucharadas de salsa de soja. dejar un par de minutos a fuego lento. echar pimienta. servir.

arroz con pollo




lunes, 8 de diciembre de 2014

ENSALADA DE PATATAS

preparar: patatas, tomates cherry, atun en aceite de oliva, aceitunas verdes aliñadas, pepinillos agridulce, sal, aceite de oliva virgen, crema de vinagre de Modena.
pelar y cortar en rodajas las patatas. cocerla en agua salada. escurrir y dejar enfriar. poner la patata en un plato. añadir los tomates cortados, los pepinillos cortados, la aceitunas y el atun. regar con el aceite y la crema. echar perejil. servir.

ensalada de patatas

domingo, 7 de diciembre de 2014

ENSALADA CON CABRA

preparar: corazon de cogollo, lechuga de roble, queso de cabra, uvas pasas, mezcla de frutos secos tostados (cacahuetes, anacardos, coquitos, macadamias, avellanas), aceite de oliva virgen, crema de vinagre de modena, sal, pimienta.
cortar el cogollo y echarlo en una ensaladera. añadir la lechuga de roble cortada. salar. machacar en un mortero los frutos secos y añadir. añadir tambien las uvas pasas y el queso de cabra cortado en lonchas. regar con aceite y crema de vinagre de modena. salpimentar. servir.

ensalada con cabra

sábado, 6 de diciembre de 2014

FOCACCIA CON ANCHOAS

preparar: (ver receta de: focaccia con tomates). sustituir los tomates por unas anchoas en aceite. servir frio o templado.

focaccia con anchoas

jueves, 4 de diciembre de 2014

ENDIVIAS GRATINADAS

preparar para 4: 4 endivias, una cucharada de azucar, el zumo de medio limon, medio litro de bechamel, 8 lonchas de queso, 4 lonchas de jamon de york, 100g de queso tierno rallado, nuez moscada, sal, perejil.
cocer las endivias en agua hirviendo con sal, azucar y limon durante 15 minutos. escurrir bien y presion ligeramente para extraer el resto de agua. envolver cada endivia con 2 lonchas de queso y acabar con una loncha de jamon. engrasar una fuente para horno y poner las endivias dentro. rociar con la bechamel. echar el queso rallado. añadir un poco de perejil. poner al horno en posicion grill hasta derretir el queso y cojer color. servir.

endivias gratinadas

miércoles, 3 de diciembre de 2014

PENNETTE CON SALSA TOMATE Y NATA

preparar para 4: 500g de pennette, 200ml de nata, 100ml de tomate frito, perejil, albahaca, sal, pimiento.
cocer la pasta en agua salada. escurrir y volver a poner la pasta en la cacerola. añadir la nata, el tomate frito, perejil y albahaca. salpimentar. mezclar y cocer durante 2 minutos a fuego lento. servir con parmesano.

pennette con salsa tomate y nata

martes, 2 de diciembre de 2014

BIZCOCHO CON BACON Y QUESO (PARA APERITIVO)

preparar para molde de 32 x 14 cm: 200g de harina, 3 huevos, una bolsa de levadura, 2 cucharadas de nata, 70g de bacon cortado en trocitos, 70g de queso semicurado cortado en cubitos, sal, oregano.
echar en un cuenco la harina, los huevos, la levadura, la nata. mezclar. añadir el bacon y el queso. fojar el molde con papel para horno. verter la mezcla en el molde. echar encima el oregano. poner al horno durante 30 minutos a 210 grados. dejar un poco enfriar y desmoldar. servir frio o templado.

bizcocho con bacon y queso

lunes, 1 de diciembre de 2014

TERNERA BLANCA CON JENGIBRE

preparar para 4: 600g de ternera blanca, 50g de jengibre, 1 cebolla, salsa de soja, l cebolla, aceite de oliva, lechuga.
picar la cebolla y echarla en una sarten. rehogar y añadir el jengibre cortado en tiras finas. dejar cocer a fuego medio. añadir la carne cortada en tiras y 1 cucharada de soja. dejar un minuto a fuego fuerte. poner lechuga en un plato y servir la carne encima.

ternera blanca con jengibre