sábado, 26 de diciembre de 2015

ENSALADA DE COL ROJA

ensalada de col roja

preparar: col roja cruda, aceitunas, alcaparrones en vinagre, huevos duros, aceite de oliva virgen, vinagre balsamico de Modena, sal.

viernes, 18 de diciembre de 2015

TARTA DE PERA

tarta de pera

preparar para un molde de 24 cm de diametro: 2 peras, 5 cucharadas soperas de queso fresco, 130g de harina integral de trigo, 1 cucharadita de bicarbonato, 120 g de azucar moreno, 3 huevos, un poco de mantequilla.
engrasar el molde con mantequilla y enharinar. pelar, quitar los pipos y cortar en trozos pequeños las peras. reservar. mezclar en un cuenco la harina, el azucar y el bicarbonato. añadir los huevos y mezclar. añadir el queso fresco y las peras. mezclar. echar la masa en el molde. poner al horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos. sacar del horno. dejar enfriar. desmoldar. servir con chantilly, azucar glas y trocitos de chocolate.

miércoles, 16 de diciembre de 2015

CHAMPIÑONES A LA PLANCHA

champiñones a la plancha

preparar para 4: 12 champiñones, un diente de ajo, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta.
limpiar los champiñones y quitar el pie. reservar. echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. añadir los champiñones. dejar unos minutos a fuego medio y dar la vuelta. dejar otros pocos minutos. añadir el perejil picado. salpimentar. servir.

domingo, 13 de diciembre de 2015

LASAÑA DE ESPINACAS

lasaña de espinacas

preparar para 6: una fuente de 28 x 22 cm, unas 20 placas de lasaña precocinada, 400g de espinacas trituradas congeladas, 800g de tomate triturado, un diente de ajo, 800ml de bechamel, sal, pimienta, nuez moscada, albahaca, aceite de oliva, parmesano rallado.
echar el diente de ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. añadir el tomate y la albahaca. salpimentar. dejar 30 minutos a fuego lento. poner las espinacas en una sarten. calentar hasta descongelar y reservar. preparar una bechamel. añadir nuez moscada y sal. agregar las espinacas. reservar. cocer las placas de lasaña en agua hirviendo. poner una capa de bechamel en el fondo de una fuente. seguir con lasaña, tomate, lasaña, bechamel, lasaña, tomate, lasaña y bechamel. terminar con una capa de parmesano. poner al horno durante 20 minutos a 180 grados. servir.

miércoles, 9 de diciembre de 2015

RULE DE CERDO CON TOMATES Y ALBAHACA

rule de cerdo con tomates y albahaca

preparar para 4: un lomo de cerdo de 1,3 kilo, 6 lonchas de bacon, 6 lonchas de queso para fundir, perejil, 1 kilo de tomates sherry, albahaca fresca, sal, pimienta, aceite de oliva.
abrir el lomo con un cuchillo grande afilado en una hoja de 30 x 30 cm con un espesor de 1 cm. salpimentar. extender el perejil triturado, el bacon y el queso. enrollar la carne y atar con un hilo de cocina. poner la carne en una fuente. rociar con aceite y poner al horno una hora a 180 grados. mientras poner los tomates en una cacerola con un chorro de aceite. salpimentar y añadir unas 10hojas de albahaca. tapar la cacerola. dejar a fuego lento unos 40 minutos. la carne se puede comer fria o caliente. servir con los temates templados.

miércoles, 2 de diciembre de 2015

RISOTTO CON POLLO Y BACON

risotto con pollo y bacon

preparar para 4: 200g de arroz, una pechuga de pollo, 100g de bacon, una cebolla, un vaso de vino blanco de aguja, parmesano, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, perejil y laurel.
cortar en trozos pequeños el pollo y el bacon. dorar la carne en una sarten con un chorro de aceite. salpimentar y reservar. echar un chorro de aceite en una cacerola y calentar. añadir la cebolla picada. dejar un minuto a fuego medio hasta que cambie de color. añadir el arroz y dejar unos segundos removiendo. añadir el vino y dejar unos segundos removiendo. cubre con agua. salpimentar y añadir el  tomillo, el laurel y el perejil. dejar a fuego lento. añadir agua durante la coccion si hace falta. añadir la carne 5 minutos antel del final de la coccion. apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos. servir con lascas de parmesano.

sábado, 28 de noviembre de 2015

TARTA DE TERNERA

tarta de ternera

preparar para 4: 400g de carne picada de ternera; 100g de bacon, 50g de uvas pasas, sal, pimienta, un huevo, una masa de hojaldre rectangular, mantequilla, harina.
mezclar la carne, el bacon picado, la uva y el huevo. salpimentar. untar un molde rectangular con mantequilla. enharinar. poner la masa en el molde. pinchar el fondo. llenarlo con la mezcla de carne. cerrar con lo que sobra de masa. hacer un par de chemineas en la parte superior. poner al horno durante 1 hora a 180 grados. sacar y dejar unos minutos. desmoldar. servir templado o frio con ensalada.

lunes, 23 de noviembre de 2015

VOLOVAN AL SALMON

volovan al salmon

preparar para 4: 4 volovanes, 4 porciones de salmon, 1/2 litro de bechamel, nuez moscada, sal, pimienta, pejeril, pimenton dulce
echar el salmon en una sarten con un chorro de aceite. dejar 2 minutos de cada lado a fuego medio. desmigar y quitar las espinas. echar el salmon en la bechamel caliente con un poco de nuez moscada, sal y pimienta. poner un volovan en un plato y la salsa encima. espolvorear perejil y pimenton dulce. servir.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

TERRINA DE POLLO CON ACEITE PICANTE

terrina de pollo con aceite picante

preparar para 6: 4 patas de pollo, 5 huevos, 6 lonchas de panceta, oregano, pimenton dulce, sal, pimienta, media cebolla, unos clavos, aceite de oliva virgen, guindillas, crema de vinagre de Modena, canonigos.
una semana antes, llenar una aceitera con aceite y una docena de guindillas. reservar. echar el pollo, los clavos y la cebolla pelada en una olla express. cubrir de agua. cerrar y cocer durante 20 minutos. escurrir el pollo. eliminar la piel y los huesos. demigar y reservar. cortar en trozos pequeños la panceta. echarla en un cuenco con la carne. añadir los huevos, el oregano, el pimenton, la sal, la pimienta. mezclar. engrasar un molde rectangular. forrarlo con papel vegetal. llenarlo con la mezcla. cubrirlo con un trozo de papel vegetal. poner en el horno a baño Maria durante una hora a 180 grados. retirar del horno y dejar enfriar. desmoldar. cortar lonchas de terrina. poner canonigos en un plato. añadir una loncha de terrina. regar con aceite picante y crema de vinagre de Modena. servir.

martes, 10 de noviembre de 2015

MANZANA A LA PLANCHA

manzana a la plancha

preparar para 4: 4 manzanas, azucar moreno, almendras laminadas, mantequilla, aceite de oliva.
pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. quitar el centro. echar las rodajas de una manzana en una sarten con una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva a fuego medio. espolvorear con azucar moreno y almendras. dejar dos minutos y dar la vuelta. espolvorear de nuevo con azucar y almendras. dejar otros dos minutos a fuego medio. repetir la operacion con las otras manzanas. servir caliente.

lunes, 9 de noviembre de 2015

PENNE CON CHORIZO ENCEBOLLADO

penne con chorizo encebollado

preparar para 4: 400g de pasta tipo penne, 3 cebollas grandes, 3 chorizos, aceite de oliva, sal, pimienta.
cocer la pasta en agua salada. escurrir y reservar. quitar la piel de los chorizos y cortarlos en trozos pequeños. echar el chorizo en una sarten a fuego medio. dejar que se doren y eliminar la grasa que ha soltado. reservar el chorizo. cortar la cebolla y echarla en una sarten con un chorro de aceite. salpimentar. dejar a fuego medio durante unos 15 minutos. añadir el chorizo y dejar un par de minutos mas a fuego lento. mezclar con la pasta y rehogar en la sarten un par de minutos. servir.

miércoles, 4 de noviembre de 2015

CONEJO AL JEREZ

conejo al Jerez

preparar para 4: un conejo cortado en trozos pequeños, una cebolla, 4 zanahorias pequeñas, 2 patatas, una decena de ciruelas pasas, un vaso de Jerez dulce, 3 cucharadas de harina, aceite de oliva, sal.
echar la cebolla picada en una cacerola grande con un chorro de aceite. rehogar un par de minutos a fuego medio y añadir el conejo. dejar que coja color. espolvorear la harina y añadir el vino. dejar un minuto a fuego medio. añadir las zanahorias cortadas, las patatas peladas y cortadas y las ciruelas pasas. salar y cubrir con agua. dejar una hora y media a fuego lento. servir.

jueves, 15 de octubre de 2015

TIGRES

tigres

preparar para 4: 1 kilo de mejillones, 80g de jamon serrano, un diente de ajo, media cebolla, 3 cucharadas de harina, 2 vasos de leche, nuez moscada, pimienta, sal, aceite de oliva, pan rallado.
lavar los mejillones. tirar los mejillones rotos o abiertos. echarles en una sarten grande a fuego fuerte. tapar. dejar unos minutos. cuando estan abiertos retirar del fuego. quitar el mejillon de su concha. reservar los dos. echar el diente de ajo y la cebolla picadas en una sarten con un chorro de aceite. rehogar. añadir los mejillones picados y el jamon picado. rehogar durante unos minutos a fuego medio. salpimentar. añadir la harina y la leche hasta obtener una bechamel. añadir nuez moscada. dejar enfriar. rellenar las conchas. espolvorear el pan rallado. tostar en el horno en posicion grill. servir.

miércoles, 30 de septiembre de 2015

SPAGHETTI CON WAKAME

spaghetti con wakame

preparar para 4: 400g de spaghetti, 1 vaso de wakame deshidratado, 4 tomates, una lata de anchoas, un diente de ajo, aceite de oliva,m pimienta, sal.
hidratar las algas en agua durante una hora. cocer la pasta en agua salada. echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. añadir los tomates cortados en cuatro y las anchoas picadas. rehogar. salpimentar. añadir las algas. dejar a fuego lento durante un par de minutos. escurrir la pasta y añadirla a la sarten. dejar un minuto a fuego fuerte. servir.

domingo, 27 de septiembre de 2015

TORTA DE POLENTA CON CIRUELAS

torta de polenta con ciruelas

preparar: 2 huevos, 100g de harina de maiz, 80g de harina 00 + un poco para las ciruelas, 80g de harina de almendras, una bolsita de levadura, 140g de azucar moreno, medio vaso de brandy, 100g de mantequilla, 100g de ciruelas pasas.
cortar las ciruelas en trocitos pequeños. enharinarlos. reservar. mezclar la mantequilla reblandecida con el azucar. añadir los huevos. mezclar. añadir las harinas y la levadura. mezclar. añadir las ciruelas. forrar un molde con papel vegetal. echar la masa en el molde y ponerlo en el horno precalentado a 160 grados durante 40 minutos. dejar enfriar y desmoldar.

sábado, 26 de septiembre de 2015

BOLITAS DE PESCADO CON WAKAME

bolitas de pescado con wakame

preparar para 4: 150g de arroz, 200g de filetes de pescado blanco congelado, 2 bolsas de tinta de calamar, medio vaso de algas wakame deshidratadas, 300g de zanahorias, 8 rebanadas de pan de molde integral, un diente de ajo, 2 huevos, pan rallado, sal, aceite de oliva.
poner a remojo las algas. cocer las zanahorias en agua salada. mientras cocer el arroz en agua salada. escurrir y reservar. cocer el pescado en agua. escurrir y reservar. echar el ajo en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. añadir el arroz, el pescado desmigado y sal. añadir tambien la tinta de calamar. rehogar a fuego medio. reservar. escurrir las zanahorias guardando el caldo. triturar las zanahorias añadiendo poco a poco el caldo hasta obtener la consistencia deseada. reservar caliente. hacer 4 agujeros en el pan de molde. eliminar los bordes y tostarlo en una sarten. reservar. poner la mezcla de pescado y arroz en un cuenco. añadir los huevos y medio vaso mas o menos de pan rallado. mezclar. formar bolitas y freirlas en una sarten con abundante aceite. escurrir en un papel absorbente. poner la crema de zanahoria en el fondo del plato. añadir las rebanadas y colocar las bolitas en cada agujero. añadir las algas wakame. servir.

miércoles, 23 de septiembre de 2015

QUESO DE BURGOS CON HIGOS

queso de Burgos con higos

preparar para 4: un queso  de Burgos de 250g, 4 higos, 6 avellanas, crema de vinagre balsamico de Modena, aceite de nuez.
pelar las avellanas y machacarlas en un mortero. reservar. cortar el queso en 4 lonchas. ponerlas en un plato. echar las avellanas. colocar los higos cortados en 4. regar con la crema de Modena y el aceite de nuez. servir.

martes, 15 de septiembre de 2015

HUEVO ESCALFADO CON PATATA PAJA

huevo escalfado con patata paja

preparar para 4: 4 huevos, 3 patatas, 8 tomates secos macerados en aceite con especias, vinagre, sal, pimenton dulce, aceite para freir.
pelar y cortar las patatas en tiras muy finas. ponerlas en un paño y secarlas bien. freir las patatas paja en abundante aceite. sacarlas y dejarlas sobre un papel absorbente. mientras hervir agua con un poco de vinagre y una pizca de sal. bajar un poco el fuego hasta quitar las bolitas de hervor (para no romper el huevo). girar el agua con una cuchara y retirarla. romper un huevo en un bol y dejarlo en la cacerola de manera delicada. el movimiento del agua hace que la clara envuelve la yema. dejar unos 3 minutos. escurrir y reservar. repetir con los otros huevos. poner en un plato la patata paja salada, el huevo y unos tomates secos macerados en aceite.

viernes, 11 de septiembre de 2015

CALABACINES EN TEMPURA DE ARROZ

calabacines en tempura de arroz

preparar para 4: 2 calabacines, 150g de harina de arroz, agua muy fria, unos cubitos de hielo, sal, aceite para freir.
cortar los calabacines en tiras de unos 10 centimetros. cocerlos en agua hirviendo unos 5 minutos. escurrir y dejar enfriar. mezclar la harina con una pizca de sal. añadir poco a poco el agua fria. mezclar (tenemos que obtener una masa tipo crepes). añadir unos cubitos de hielo. poner los calabacines en la masa. calentar abundante aceite. escurrir los calabacines de uno en uno y freirlos. ponerlos en un papel absorbente. servir con una salsa de soja por ejemplo.

martes, 8 de septiembre de 2015

QUESO DE BURGOS CON COL

queso de Burgos con col

preparar para 4: un queso de Burgos, 1/4 de col lisa, 150g de mortadela siciliana, 100ml de tomate frito, aceite de oliva, crema de vinagre balsamico de Modena.
cortar la col en tiras de 3-4 cm. cortar la mortadela en daditos. mezclar la col, la mortadela y el tomate frito. reservar. cortar el queso de Burgos en lonchas circulares que nos servira de base. poner encima la mezcla col-mortadela. rociar con aceite y crema de Modena. servir.

lunes, 7 de septiembre de 2015

JAMON DE CERDO CON CALABACIN

jamon de cerdo con calabacin

preparar para 4: 500g de jamon de cerdo fresco, 2 calabacines, 50g de jengibre, salsa de soja.
cortar los calabacines en tiras de unos 4-5 cm. echar un chorro de aceite en el wok y calentar. añadir los calabacines cortados. rehogar un par de minutos. añadir la salsa de soja, el jengibre picado y un chorro de agua. seguir la coccion hasta ablandar los calabacines. retirarlos con el jugo y reservar. en el mismo wok anadir la carne cortada en trocitos. dejar unos minutos a fuego fuerte. añadir los calabacines y dejar un par de minutos a fuego medio. servir.

viernes, 4 de septiembre de 2015

PLUMAS TRICOLORES CON TOMATE Y MOZZARELLA

plumas tricolores con tomate

preparar para 4: 400g de pasta tipo pluma tricolor, 5 tomates maduros, albahaca fresca, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 4 lonchas de mozzarella.
echar los tomates en agua hirviendo. dejar unos minutos y escurrir. pelar los tomates y cortarlos en trocitos. reservar. echar un chorro de aceite en una sarten. calentar y añadir los tomates. añadir tambien la albahaca cortada. salpimentar. dejar a fuego lento. mientras cocer la pasta en agua salada. escurrir. mezclar la pasta con los tomates. servir en un plato. añadir una loncha de mozzarella con un chorro de aceite de oliva virgen.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

PISTO CON MEJILLONES

pisto con mejillones

preparar para 4: una docena de mejillones, 2 calabacines, un pimiento rojo, media cebolla, 200ml de tomate frito, pimienta, aceite de oliva.
cortar la cebolla. echarla en una sarten con un chorro de aceite. dejar que cambie de color a fuego medio. añadir el pimiento y los calabacines cortados. dejar unos 15 minutos a fuego medio. echar pimienta. añadir los mejillones. tapar unos minutos hasta que se abran. añadir el tomate frito. destapar y dejar a fuego lento durante otros 10 minutos. servir.

martes, 1 de septiembre de 2015

RISOTTO DE MEJILLONES AL CAVA

risotto de mejillones al cava

preparar para 4: 200g de arroz, un vaso de cava, un sobre de azafran, 800g de mejillones, aceite de oliva, pimienta, perejil.
echar un chorro de aceite en una sarten. calentar y añadir el arroz. dejar un minuto y añadir el cava. dejar unos segundos a fuego medio y añadir agua hasta cubrir. echar el azafran, el perejil y la pimienta. colocar los mejillones en la sarten. cubrir en parte hasta que los mejillones se abran. remover con cuidado. quitar la tapa y añadir de vez en cuando agua hasta final de coccion del arroz. dejar reposar un minuto . servir.

jueves, 20 de agosto de 2015

VERDURAS ASADAS

verduras asadas

preparar para 4: una berenjena, 2 tomates, una cebolla, un pimiento, un calabacin, albahaca, sal, pimienta, aceite de oliva,
cortar las verduras. engrasar la placa de horno. poner las verduras encima. regar con aceite. salpimentar. añadir albahaca. poner al horno durante unos 40 minutos a 160 grados. servir.

viernes, 7 de agosto de 2015

ABADEJO CON TOMATE

abadejo con tomate

preparar para 4: 5 filetes de abadejo, un pimiento rojo, una cebolla, 200ml de tomate frito, albahaca, sal, pimienta.
echar la cebolla cortada en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos minutos a fuego medio. cortar el pimiento rojo y añadirlo a la cebolla. dejar 10 minutos a fuego medio. cortar los filetes y añadirlo a la sarten. dejar unos minutos. añadir el tomate frito y la albahaca. salpimentar. dejar a fuego lento durante 10 minutos.
servir.

lunes, 27 de julio de 2015

DRUMETTES CON PIÑA

drumettes con piña

preparar: 8 drumettes de pollo, media piña, medio vaso de Pedro Jimenez dulce, 5 cucharadas de azucar, aceite de oliva, sal.
echar los drumettes en una sarten con un buen chorro de aceite.dejar a fuego medio durante 25 minutos dando la vuelta de vez en cuando. salar. reservar. pelar y quitar la parte central. cortar en cubitos. echarlos en una sarten con el azucar. añadir un vaso de agua y dejar a fuego medio. añadir el Pedro Jimenez. djar reducir a fuego lento durante 25 minutos. poner la piña en un plato con los drumettes. decorar con hierba cebollina. servir.

martes, 21 de julio de 2015

LINGUINE CON BERENJENA

linguine con berenjena

preparar para 4: 400g de linguine, una berenjena, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta, parmesano.
cocer la pasta en agua salada. pelar la berenjena y cortarla en cubitos. echarlos en una sarten con un buen chorro de aceite. dejar a fuego medio hasta que esten hechos. añadir el perejil. salpimentar. escurrir la pasta. poner en un plato. añadir la berenjena. regar con un poco de aceite. rallar el parmesano encima. servir.

domingo, 19 de julio de 2015

POLLO A LA PLANCHA CON SALSA DE NUEZ

pollo a la plancha con salsa de nuez

preparar para 4: 500g de pechuga de pollo, 100g de nueces, 5 cucharadas de vinagre de Jerez, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, una rebanada de pan de 4 cm de ancho, sal, pimienta, perejil.
cortar el pollo en lonchas. salpimentar. reservar. poner en el mixer las nueces, el pan troceado, el vinagre, el aceite, perejil y sal. triturar. corregir segun el gusto. pasar la carne por la plancha con un chorro de aceite a fuego fuerte. poner la carne en un plato con la salsa. decorar con tomates sherry y hierba cebollina. servir.

martes, 14 de julio de 2015

ENSALADA CON AGUACATE

ensalada con aguacate

preparar: un aguacate, un pepino, un cogollo, media lata de mais, una zanahoria, hierba cebollina, sal, aceite de oliva virgen, crema de vinagre balsamico de Modena, zumo de limon.
pelar el pepino y cortarlo con la ayuda de una mandolina. pelar la zanahoria y cortarla de la misma manera. poner todo los ingredientes en un plato menos el aguacate. salar y regar con aceite y crema de vinagre. cortar en dos y quitar el hueso del aguacate. quitar la piel. rociar con zumo de limon y cortar en daditos. añadir a la ensalada. decorar con hierba cebollina. servir.

lunes, 13 de julio de 2015

SECRETO IBERICO CON SALSA DE CEREZA

secreto iberico con salsa de cereza

preparar para 4: 500g de secreto iberico, 300g de cerezas, una cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de vinagre balsamico de Modena, 2 dl de caldo de jamon, 4 cucharadas de azucar moreno, aceite de oliva, sal, pimienta.
quitar los huesos de las cerezas. echar la mantequilla en una sarten. derretir a fuego medio y añadir las cerezas. dorar. reservar. en la misma sarten, añadir el vinagre, el azucar y el caldo. dejar reducir durante 30 minutos a fuego lento. añadir las cerezas y dejar 30 minutos mas. quitar la grasa del secreto y cortarlo en tiras. dorar la carne por los 4 lados a fuego fuerte. salpimentar. poner la carne en un plato. regar con la salsa. servir.

sábado, 4 de julio de 2015

MOUSSE DE ESPARRAGOS

mousse de esparragos

preparar para 8: 8 esparragos verdes, 2 huevos duros, 3 cucharadas de mayonesa, sal, pimenton dulce y rucula.
quitar la base de los esparragos. cocerlos en agua salada durante unos diez minutos. sumegirlos en agua con hielo. escurrir. cortar las puntas y reservarlas. picar el resto y echarlo en un vaso americano. añadir los huevos picados. triturar. añadir la mayonesa. corregir con sal. formar unas quenelles con la ayuda de 2 cucharas y ponerlas en unas cucharas de porcelana. decorar con las puntas de esparragos, la rucula y el pimenton. servir.

domingo, 21 de junio de 2015

ENSALADA CON HUEVOS DE CODORNIZ

ensalada con huevos de codorniz

preparar: canonigos, huevos de codorniz, perlas de mozzarella, higos, palmitos en conserva, uvas pasas, sal, aceite de oliva virgen, crema de vinagre balsamico de Modena.
cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. enfriar y quitar la cascara. reservar. dejar unos minutos las uvas pasas en agua. escurrir. poner en un plato los canonigos. salar. añadir los higos cortados en cuatro, los huevos cortados en dos, la mozzarella, los palmitos y las uvas pasas. regar con aceite y crema de vinagre. servir.

jueves, 18 de junio de 2015

TOSTAS CON TOMATES

tostas con tomates

preparar: tomates, aceitunas negras sin hueso, cebolla, perejil, pan de chapata, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.
picar los tomates, las aceitunas, la cebolla y el perejil. echar todo en un cuenco. salpimentar y rociar con aceite. dejar reposar una hora. cortar el pan de chapata y tostarlo. rociar ligeramente con aceite de oliva. poner encima la mezcla con tomates. servir.

martes, 16 de junio de 2015

ENSALADA DE CANONIGOS

ensalada de canonigos

preparar: canonigos, brevas, piñones, uvas pasas, tomates, queso de cabra, aceite de oliva virgen, crema de vinagre balsamico de Modena, sal.
poner en remojo las uvas pasas en agua fria. echar sal en los canonigos y remover. poner los canonigos en un plato. añadir las brevas cortadas en 4, los piñones. pelar los tomates y retirar las semillas. cortarlos en tiras. añadir los tomates, el queso de cabra cortado en trozos pequeños y las uvas escurridas a la ensalada. regar con la crema y el aceite. servir.

domingo, 14 de junio de 2015

MOUSSE DE CHOCOLATE EN HOJALDRE

mousse de chocolate en hojaldre

preparar para 6: una lamina de hojaldre rectangular, 3 huevos + uno para el hojaldre, 150g de chocolate para fundir, una cucharadita de azucar vainillado, 2 nectarinas, 7 cucharadas de azucar, 500ml de agua, azucar glas, unas hojas de menta.
separar la yema de las claras. montar las claras. reservar. derretir el chocolate a baña Maria. retirar del fuego. mezclar el chocolate con el azucar vainillado y las yemas. añadir las claras. poner la mousse en el frigo unas horas. cortar el hojaldre en tiras de 20 x 4 cm. ponerlas sobre una placa para horno con un papel vegetal. pincharlas con un tenedor. pintar las tiras con un huevo batido con la ayuda de un pincel. poner al horno a 180 grados hasta correr color. dejar enfriar. reservar. quitar el hueso de las nectarinas. pelar y cortar en 8. poner los trozos de nectarina en un cuenco. llevar a ebullicion el agua con 7 cucharadas de azucar. cubrir las nectarinas con el agua hirviendo. dejar reposar unas 3 horas. cortar en dos las tiras de hojarldre. poner dentro 3 quenelles de chocolate. poner al lado 2 trozos de nectarina y unas hojas de menta. espolvorear con azucar glas. servir.

miércoles, 10 de junio de 2015

BERENJENAS EN ACEITE

berenjenas en aceite

preparar: berenjenas, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, dientes de ajo.
cortar las berenjenas en laminas finas con la ayuda de una mandolina. poner un papel vegetal encima de una placa para horno. disponer la berenjena sin que se cubre sobre la placa. untar las laminas con aceite con la ayuda de un pincel. salpimentar. poner al horno a 180 grados hasta que se doren (unos 10 minutos). disponer en un plato y repetir la operacion hasta acabar las laminas. echar el ajo picado y el perejil sobre las laminas. regar de manera abundante con aceite virgen. dejar reposar unas horas y servir.

martes, 9 de junio de 2015

ENSALADA DE RUCULA

ensalada de rucula

preparar: rucula, nueces, huevos de codorniz, perlas de mozzarella, pimenton dulce, una pizca de pimenton picante, aceite de oliva virgen, vinagre balsamico de Modena, sal, pimienta.
mezclar el pimenton dulce con una pizca de pimenton picante. hacer rodar las perlas en el pimenton. reservar. cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. dejar enfriar y quitar la cascara. poner las perlas de mozzarella y los huevos en los pinchos. echar rucula y nueces en un plato. salpimentar. regar con el aceite y el vinagre. poner encima un pincho en cada plato. servir.

jueves, 4 de junio de 2015

LASAÑA NEGRA

lasaña negra

preparar para 4: 300g de harina + 4 cucharadas para la bechamel, 2 sobres de tinta de sepia, 3 huevos, 250g de gambas peladas congeladas, 4 filetes de merluza congelada, 800g de tomate triturada, un diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.
echar en un cuenco 300g de harina, los huevos, la tinta de sepia, sal y unas gotas de aceite. mezclar y trabajar hasta obtener una masa lisa y homogenea. envolver en film transparente. dejar reposar durante 30 minutos. echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. añadir el tomate triturado. salpimentar. dejar a fuego lento. echar las gambas y el pescado en agua hirviendo. dejar unos minutos. poner las gambas y el pescado en la salsa con la ayuda de una espumadera. reservar elel caldo. cortar la merluza y remover. dejar la salsa a fuego lento durante 20 minutos. reservar. echar 5 cucharadas de aceite y 3 de harina en una cacerola. calentar y remover unos segundos. añadir fuera del fuego 400ml de agua de coccion del pescado y sal. dejar a fuego alto removiendo sin cesar con una batidora de mano hasta obtener una textura de bechamel. reservar. enharinar una mesa y extender la masa hasta obtener una hoja muy fina. cortar en rectangulos de 20 x 10 centimetros. cocer poco a poco los rectangulos en agua hirviendo con sal. poner en una fuente para horno una capa de bechamel. cubrir con laminas de lasaña. cubrir con la mitad de la salsa. seguir con una capa de lasaña, la otra mitad de la salsa y lasaña. terminar con una capa de bechamel. poner al horno durante 20 minutos a 180 grados. servir.

martes, 2 de junio de 2015

PIADINA A LA MARINERA


piadina a la marinera

preparar para 4: 2 piadinas, 200g de gambas peladas congeladas, 2 filetes de merluza congelada, 8 anchoas en aceite, 400g de tomate triturado, un diente de ajo, aceite de oliva, sal, 2 guindillas, cogollos, perejil.
echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. añadir el tomate, las guindillas y sal. dejar a fuego lento. cocer en agua hirviendo salada la merluza y las gambas durante unos minutos. escurrir y añadir a la salsa. trocear la merluza y dejar 20 minutos a fuego lento. dejar enfriar. cortar las piadinas en cuatro y ponerlas en un plato. poner encima de las piadinas la salsa. añadir una anchoa. decorar con unos canonigos y perejil. servir.

lunes, 1 de junio de 2015

ENSALADA DE MACCHERONI AL FERRETTO

ensalada de maccheroni al ferretto

preparar para 4: 200g de pasta maccheroni al ferretto, un pimiento verde, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, 300g de secreto iberico congelado, 100g de queso de vaca semicurado, unos granos de pimienta de sichuan, sal, aceite de oliva, vinagre balsamico de Modena.
cocer la pasta en agua salada. escurrir y lavar con agua fria. reservar. cortar los pimientos en tiras. echarlos en una sarten con un chorro de aceite. añadir sal y la pimienta. dejar 10 minutos a fuego medio. cortar la carne congelada en tiras muy finas. echarla en una sarten con un chorro de aceite. dejar a fuego fuerte hasta que este dorada. salar. mezclar la carne y los pimientos con la pasta. añadir el queso cortado en lonchas finas. regar con aceite de oliva y vinagre balsamico de Modena. rectificar con sal. mezclar y servir.

domingo, 31 de mayo de 2015

BASTONCILLOS DE POLENTA

bastoncillos de polenta

preparar: harina de polenta, jamon serrano, tomates secos macerados en aceite, lascas de parmesano, sal, aceite de oliva virgen.
preparar la polenta en agua salada el dia anterior segun las instrucciones del fabricante. extenderla en una fuente con 2 cm de espesor. dejar enfriar. cubrir con film transparente y ponerla en el frigo durante 12 horas. el dia siguiente, desmoldar y cortar unos bastoncillos de 2 x 2 centimetros y 10 de largo. freir los bastoncillos de polenta en una sarten con un chorro de aceite. dorar todos los lados. ponerlos sobre un papel absorbente. repartirlos en platos. poner dos tiras de jamon y un tomate seco encima. regar con aceite virgen. añadir las lascas de parmesano. servir.

jueves, 28 de mayo de 2015

GARBANZOS CON LONGANIZA

garbanzos con longaniza

preparar para 4: 6 longanizas, 400g de garbanzos cocidos, 200g de tomate frito, una cebolla, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, perejil.
quitar la piel de las longanizas. reservar. echar la cebolla picada en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. añadir las longanizas troceadas. rehogar hasta que la carne este hecha. añadir los garbanzos y el tomate frito. salpimentar. dejar a fuego lento durante 15 minutos. poner en un plato y decorar con perejil. servir.

miércoles, 27 de mayo de 2015

POLENTA CON SALSA PICANTE

polenta con salsa picante

preparar para 4: 350g de lomo de cerdo, 4 cucharadas de polenta, 3 vasos de agua, 12 aceitunas negras sin hueso, 1 o 2 guindillas, 400g de tomates triturados, un diente de ajo, perejil, sal, aceite de oliva.
echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. añadir el tomate, las guindillas, las aceitunas y la sal. dejar 15 minutos a fuego lento. reservar. llevar a ebullicion el agua con un poco de sal. añadir la polenta removiendo constatemente. dejar a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada (tirando a liquida). cortar el lomo en tiras y pasarlo por la plancha a fuego fuerte. salar. poner un poco de polenta en un plato. formar un hueco en el centro con la ayuda de una cuchara. rellenarlo con la salsa. añadir la carne encima. decorar con perejil. servir.

martes, 26 de mayo de 2015

RISOTTO CON ESPINACAS

risotto con espinacas

preparar para 4: 200g de arroz, 200g de espinacas trituradas congelas, 4 zanahorias, una pastilla de caldo de jamon, un vaso de vino blanco, una cebolla, sal, pimienta, aceite de oliva, parmesano rallado.
llevar a ebullicion un litro de agua con la pastilla de caldo. dejar hasta que se derrite. reservar. echar la cebolla picada en una sarten con un chorro de aceite. añadir las zanahorias peladas y cortadas en cubitos. rehogar unos minutos a fuego medio. añadir las espinacas y el arroz. rehogar y añadir el vino. dejar unos segundos a fuego medio. añadir el caldo hasta cubrir. salpimentar. dejar a fuego lento hasta que este hecho el arroz. añadir si necesario caldo durante la coccion (dejar caldoso). a pocos segundos del final, echar un poco de parmesano rallado. remover. dejar reposar un minuto. servir con parmesano.

lunes, 25 de mayo de 2015

VOL-AU-VENT DE MARISCO

vol-au-vent de marisco

preparar para 4: 4 vol-au-vent, 200g de gambas, 3 filetes de merluza, 1 kilo de mejillones, 2 cucharadas de harina, aceite de oliva, perejil, curry.
eliminar los mejillones rotos o abiertos. echar un vaso de vino blanco en una cacerola y añadir los mejillones. calentar a fuego fuerte hasta que se abren los mejillones.reservar. filtrar el liquido de la cacerola. mezclar el liquido con 700ml de agua. salar y llevar a ebullicion. echar el pescado y las gambas. dejar unos minutos y sacar el pescado y las gambas con una espumadera. reservar. echar 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de harina en una cacerola. dejar a fuego medio unos segundos y añadir la mitad del caldo de coccion y 2 cucharaditas de curry. dejar a fuego medio hasta que espese sin dejar de remover. poner un vol-au-vent en cada plato. rellenarlo con los tropezones de pescado y las gambas. añadir los mejillones y regar abundantemente con la salsa. decorar con perejil. servir.

miércoles, 20 de mayo de 2015

VOL-AU-VENT CON CARNE PICADA

vol-au-vent con carne picada

preparar para 4: 4 vol-au-vent, 300g de carne picada mezcla ternera-cerdo, 3 zanahorias, unas aceitunas negras, un diente de ajo, sal, pimienta, nuez moscada, 2 cucharadas de harina, aceite de oliva, medio litro de leche, perejil, pimenton dulce.
pelar y cortar las zanahorias en cubitos reservando unas tiras para decorar. cocer los cubitos en agua salada. escurrir. reservar. preparar una bechamel liquida con la harina, 4 cucharadas de aceite, la leche, la sal y la nuez moscada. reservar. echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. añadir la carne. salpimentar y dejar 10 minutos a fuego medio. añadir la zanahoria cocida y la bechamel. rehogar unos segundos. poner un vol-au-vent en cada plato. echar encima la carne con bechamel. decorar con las tiras de zanahoria, las aceitunas, perejil y pimenton dulce. servir.

martes, 19 de mayo de 2015

TARTA DE CHOCOLATE CON SOLETILLA

tarta de chocolate con soletilla

preparar: 300g de bizcochos de soletilla tiernos y esponjosos, 200g de chocolate para fundir, 120g de mantequilla blanda, 100ml de nata liquida, un huevo, canela, azucar vainillado.
derretir el chocolate a baño Maria. añadir la nata. mezclar hasta obtener una crema homogenea. retirar del fuego. añadir la mantequilla. remover y añadir la canela y el azucar vainillado. mezclar y añadir un huevo. forrar un molde rectangular con papel film transparente dejando sobresalir los bordes. poner un fondo de chocolate. seguir con una capa de bizcochos. alternar capas de chocolate y bizcochos hasta llenar el molde. aplastar un poco en cada capa y cubrir con film transparente. dejar 12 horas en el frigo. desmoldar y servir.

domingo, 17 de mayo de 2015

SECRETO CON SALSA DULCE DE CEBOLLA


secreto con salsa dulce de cebolla

preparar para 4: 400g de secreto iberico, 2 cebollas, 2 cucharadas de azucar moreno, 2 cucharadas de uvas pasas, unas ciruelas pasas, medio vaso de jerez dulce, una cucharada de crema de vinagre balsamico de modena, aceite de oliva, sal.
pelar y cortar las cebollas. echarlas en una cacerola con un chorro de aceite. tapar y dejar a fuego medio hasta que cambien de color. añadir las ciruelas picadas, las pasas, la crema de modena, el jerez y el azucar moreno. salar y dejar a fuego medio durante 10 mniutos y a fuego lento hasta conseguir la textura deseada. quitar la grasa del secreto y cortarlo en tiras de 2 centimetros de ancho. pasar la carne por la plancha a fuego fuerte con un chorro de aceite. dorar los lados y salar. poner unas tiras de carne en un plato y añadir la salsa. servir.

jueves, 14 de mayo de 2015

SALSA TERIYAKI CON BOCADOS DE PESCADO


salsa teriyaki con bocados de pescado

preparar para 4: 500g de abadejo, 1/3 de vaso de azucar moreno, un trozo de jengibre, un vaso de agua, una pastilla de caldo de jamon, 1/3 de salsa de soja, 1 o2 cucharaditas de fecula de maiz, pan rallado, un huevo.
echar en una cacerola la pastilla de caldo y el agua. calentar hasta derretir la pastilla. añadir el jengibre picado. hervir durante 5 minutos. colar el liquido. añadir el azucar, la salsa de soja. hervir durante 5 minutos. añadir poco a poco la fecula de maiz removiendo hasta obtenir la consistencia deseada. dejar enfriar. cortar en dados el pescado. pasarlo por el huevo batido y el pan rallado. freirlo en una sarten con abundante aceite. servir el pescado con la salsa teriyaki y arroz.