domingo, 21 de junio de 2015

ENSALADA CON HUEVOS DE CODORNIZ

ensalada con huevos de codorniz

preparar: canonigos, huevos de codorniz, perlas de mozzarella, higos, palmitos en conserva, uvas pasas, sal, aceite de oliva virgen, crema de vinagre balsamico de Modena.
cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. enfriar y quitar la cascara. reservar. dejar unos minutos las uvas pasas en agua. escurrir. poner en un plato los canonigos. salar. añadir los higos cortados en cuatro, los huevos cortados en dos, la mozzarella, los palmitos y las uvas pasas. regar con aceite y crema de vinagre. servir.

jueves, 18 de junio de 2015

TOSTAS CON TOMATES

tostas con tomates

preparar: tomates, aceitunas negras sin hueso, cebolla, perejil, pan de chapata, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.
picar los tomates, las aceitunas, la cebolla y el perejil. echar todo en un cuenco. salpimentar y rociar con aceite. dejar reposar una hora. cortar el pan de chapata y tostarlo. rociar ligeramente con aceite de oliva. poner encima la mezcla con tomates. servir.

martes, 16 de junio de 2015

ENSALADA DE CANONIGOS

ensalada de canonigos

preparar: canonigos, brevas, piñones, uvas pasas, tomates, queso de cabra, aceite de oliva virgen, crema de vinagre balsamico de Modena, sal.
poner en remojo las uvas pasas en agua fria. echar sal en los canonigos y remover. poner los canonigos en un plato. añadir las brevas cortadas en 4, los piñones. pelar los tomates y retirar las semillas. cortarlos en tiras. añadir los tomates, el queso de cabra cortado en trozos pequeños y las uvas escurridas a la ensalada. regar con la crema y el aceite. servir.

domingo, 14 de junio de 2015

MOUSSE DE CHOCOLATE EN HOJALDRE

mousse de chocolate en hojaldre

preparar para 6: una lamina de hojaldre rectangular, 3 huevos + uno para el hojaldre, 150g de chocolate para fundir, una cucharadita de azucar vainillado, 2 nectarinas, 7 cucharadas de azucar, 500ml de agua, azucar glas, unas hojas de menta.
separar la yema de las claras. montar las claras. reservar. derretir el chocolate a baña Maria. retirar del fuego. mezclar el chocolate con el azucar vainillado y las yemas. añadir las claras. poner la mousse en el frigo unas horas. cortar el hojaldre en tiras de 20 x 4 cm. ponerlas sobre una placa para horno con un papel vegetal. pincharlas con un tenedor. pintar las tiras con un huevo batido con la ayuda de un pincel. poner al horno a 180 grados hasta correr color. dejar enfriar. reservar. quitar el hueso de las nectarinas. pelar y cortar en 8. poner los trozos de nectarina en un cuenco. llevar a ebullicion el agua con 7 cucharadas de azucar. cubrir las nectarinas con el agua hirviendo. dejar reposar unas 3 horas. cortar en dos las tiras de hojarldre. poner dentro 3 quenelles de chocolate. poner al lado 2 trozos de nectarina y unas hojas de menta. espolvorear con azucar glas. servir.

miércoles, 10 de junio de 2015

BERENJENAS EN ACEITE

berenjenas en aceite

preparar: berenjenas, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, dientes de ajo.
cortar las berenjenas en laminas finas con la ayuda de una mandolina. poner un papel vegetal encima de una placa para horno. disponer la berenjena sin que se cubre sobre la placa. untar las laminas con aceite con la ayuda de un pincel. salpimentar. poner al horno a 180 grados hasta que se doren (unos 10 minutos). disponer en un plato y repetir la operacion hasta acabar las laminas. echar el ajo picado y el perejil sobre las laminas. regar de manera abundante con aceite virgen. dejar reposar unas horas y servir.

martes, 9 de junio de 2015

ENSALADA DE RUCULA

ensalada de rucula

preparar: rucula, nueces, huevos de codorniz, perlas de mozzarella, pimenton dulce, una pizca de pimenton picante, aceite de oliva virgen, vinagre balsamico de Modena, sal, pimienta.
mezclar el pimenton dulce con una pizca de pimenton picante. hacer rodar las perlas en el pimenton. reservar. cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. dejar enfriar y quitar la cascara. poner las perlas de mozzarella y los huevos en los pinchos. echar rucula y nueces en un plato. salpimentar. regar con el aceite y el vinagre. poner encima un pincho en cada plato. servir.

jueves, 4 de junio de 2015

LASAÑA NEGRA

lasaña negra

preparar para 4: 300g de harina + 4 cucharadas para la bechamel, 2 sobres de tinta de sepia, 3 huevos, 250g de gambas peladas congeladas, 4 filetes de merluza congelada, 800g de tomate triturada, un diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.
echar en un cuenco 300g de harina, los huevos, la tinta de sepia, sal y unas gotas de aceite. mezclar y trabajar hasta obtener una masa lisa y homogenea. envolver en film transparente. dejar reposar durante 30 minutos. echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. añadir el tomate triturado. salpimentar. dejar a fuego lento. echar las gambas y el pescado en agua hirviendo. dejar unos minutos. poner las gambas y el pescado en la salsa con la ayuda de una espumadera. reservar elel caldo. cortar la merluza y remover. dejar la salsa a fuego lento durante 20 minutos. reservar. echar 5 cucharadas de aceite y 3 de harina en una cacerola. calentar y remover unos segundos. añadir fuera del fuego 400ml de agua de coccion del pescado y sal. dejar a fuego alto removiendo sin cesar con una batidora de mano hasta obtener una textura de bechamel. reservar. enharinar una mesa y extender la masa hasta obtener una hoja muy fina. cortar en rectangulos de 20 x 10 centimetros. cocer poco a poco los rectangulos en agua hirviendo con sal. poner en una fuente para horno una capa de bechamel. cubrir con laminas de lasaña. cubrir con la mitad de la salsa. seguir con una capa de lasaña, la otra mitad de la salsa y lasaña. terminar con una capa de bechamel. poner al horno durante 20 minutos a 180 grados. servir.

martes, 2 de junio de 2015

PIADINA A LA MARINERA


piadina a la marinera

preparar para 4: 2 piadinas, 200g de gambas peladas congeladas, 2 filetes de merluza congelada, 8 anchoas en aceite, 400g de tomate triturado, un diente de ajo, aceite de oliva, sal, 2 guindillas, cogollos, perejil.
echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. añadir el tomate, las guindillas y sal. dejar a fuego lento. cocer en agua hirviendo salada la merluza y las gambas durante unos minutos. escurrir y añadir a la salsa. trocear la merluza y dejar 20 minutos a fuego lento. dejar enfriar. cortar las piadinas en cuatro y ponerlas en un plato. poner encima de las piadinas la salsa. añadir una anchoa. decorar con unos canonigos y perejil. servir.

lunes, 1 de junio de 2015

ENSALADA DE MACCHERONI AL FERRETTO

ensalada de maccheroni al ferretto

preparar para 4: 200g de pasta maccheroni al ferretto, un pimiento verde, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, 300g de secreto iberico congelado, 100g de queso de vaca semicurado, unos granos de pimienta de sichuan, sal, aceite de oliva, vinagre balsamico de Modena.
cocer la pasta en agua salada. escurrir y lavar con agua fria. reservar. cortar los pimientos en tiras. echarlos en una sarten con un chorro de aceite. añadir sal y la pimienta. dejar 10 minutos a fuego medio. cortar la carne congelada en tiras muy finas. echarla en una sarten con un chorro de aceite. dejar a fuego fuerte hasta que este dorada. salar. mezclar la carne y los pimientos con la pasta. añadir el queso cortado en lonchas finas. regar con aceite de oliva y vinagre balsamico de Modena. rectificar con sal. mezclar y servir.