miércoles, 30 de septiembre de 2015

SPAGHETTI CON WAKAME

spaghetti con wakame

preparar para 4: 400g de spaghetti, 1 vaso de wakame deshidratado, 4 tomates, una lata de anchoas, un diente de ajo, aceite de oliva,m pimienta, sal.
hidratar las algas en agua durante una hora. cocer la pasta en agua salada. echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. añadir los tomates cortados en cuatro y las anchoas picadas. rehogar. salpimentar. añadir las algas. dejar a fuego lento durante un par de minutos. escurrir la pasta y añadirla a la sarten. dejar un minuto a fuego fuerte. servir.

domingo, 27 de septiembre de 2015

TORTA DE POLENTA CON CIRUELAS

torta de polenta con ciruelas

preparar: 2 huevos, 100g de harina de maiz, 80g de harina 00 + un poco para las ciruelas, 80g de harina de almendras, una bolsita de levadura, 140g de azucar moreno, medio vaso de brandy, 100g de mantequilla, 100g de ciruelas pasas.
cortar las ciruelas en trocitos pequeños. enharinarlos. reservar. mezclar la mantequilla reblandecida con el azucar. añadir los huevos. mezclar. añadir las harinas y la levadura. mezclar. añadir las ciruelas. forrar un molde con papel vegetal. echar la masa en el molde y ponerlo en el horno precalentado a 160 grados durante 40 minutos. dejar enfriar y desmoldar.

sábado, 26 de septiembre de 2015

BOLITAS DE PESCADO CON WAKAME

bolitas de pescado con wakame

preparar para 4: 150g de arroz, 200g de filetes de pescado blanco congelado, 2 bolsas de tinta de calamar, medio vaso de algas wakame deshidratadas, 300g de zanahorias, 8 rebanadas de pan de molde integral, un diente de ajo, 2 huevos, pan rallado, sal, aceite de oliva.
poner a remojo las algas. cocer las zanahorias en agua salada. mientras cocer el arroz en agua salada. escurrir y reservar. cocer el pescado en agua. escurrir y reservar. echar el ajo en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. añadir el arroz, el pescado desmigado y sal. añadir tambien la tinta de calamar. rehogar a fuego medio. reservar. escurrir las zanahorias guardando el caldo. triturar las zanahorias añadiendo poco a poco el caldo hasta obtener la consistencia deseada. reservar caliente. hacer 4 agujeros en el pan de molde. eliminar los bordes y tostarlo en una sarten. reservar. poner la mezcla de pescado y arroz en un cuenco. añadir los huevos y medio vaso mas o menos de pan rallado. mezclar. formar bolitas y freirlas en una sarten con abundante aceite. escurrir en un papel absorbente. poner la crema de zanahoria en el fondo del plato. añadir las rebanadas y colocar las bolitas en cada agujero. añadir las algas wakame. servir.

miércoles, 23 de septiembre de 2015

QUESO DE BURGOS CON HIGOS

queso de Burgos con higos

preparar para 4: un queso  de Burgos de 250g, 4 higos, 6 avellanas, crema de vinagre balsamico de Modena, aceite de nuez.
pelar las avellanas y machacarlas en un mortero. reservar. cortar el queso en 4 lonchas. ponerlas en un plato. echar las avellanas. colocar los higos cortados en 4. regar con la crema de Modena y el aceite de nuez. servir.

martes, 15 de septiembre de 2015

HUEVO ESCALFADO CON PATATA PAJA

huevo escalfado con patata paja

preparar para 4: 4 huevos, 3 patatas, 8 tomates secos macerados en aceite con especias, vinagre, sal, pimenton dulce, aceite para freir.
pelar y cortar las patatas en tiras muy finas. ponerlas en un paño y secarlas bien. freir las patatas paja en abundante aceite. sacarlas y dejarlas sobre un papel absorbente. mientras hervir agua con un poco de vinagre y una pizca de sal. bajar un poco el fuego hasta quitar las bolitas de hervor (para no romper el huevo). girar el agua con una cuchara y retirarla. romper un huevo en un bol y dejarlo en la cacerola de manera delicada. el movimiento del agua hace que la clara envuelve la yema. dejar unos 3 minutos. escurrir y reservar. repetir con los otros huevos. poner en un plato la patata paja salada, el huevo y unos tomates secos macerados en aceite.

viernes, 11 de septiembre de 2015

CALABACINES EN TEMPURA DE ARROZ

calabacines en tempura de arroz

preparar para 4: 2 calabacines, 150g de harina de arroz, agua muy fria, unos cubitos de hielo, sal, aceite para freir.
cortar los calabacines en tiras de unos 10 centimetros. cocerlos en agua hirviendo unos 5 minutos. escurrir y dejar enfriar. mezclar la harina con una pizca de sal. añadir poco a poco el agua fria. mezclar (tenemos que obtener una masa tipo crepes). añadir unos cubitos de hielo. poner los calabacines en la masa. calentar abundante aceite. escurrir los calabacines de uno en uno y freirlos. ponerlos en un papel absorbente. servir con una salsa de soja por ejemplo.

martes, 8 de septiembre de 2015

QUESO DE BURGOS CON COL

queso de Burgos con col

preparar para 4: un queso de Burgos, 1/4 de col lisa, 150g de mortadela siciliana, 100ml de tomate frito, aceite de oliva, crema de vinagre balsamico de Modena.
cortar la col en tiras de 3-4 cm. cortar la mortadela en daditos. mezclar la col, la mortadela y el tomate frito. reservar. cortar el queso de Burgos en lonchas circulares que nos servira de base. poner encima la mezcla col-mortadela. rociar con aceite y crema de Modena. servir.

lunes, 7 de septiembre de 2015

JAMON DE CERDO CON CALABACIN

jamon de cerdo con calabacin

preparar para 4: 500g de jamon de cerdo fresco, 2 calabacines, 50g de jengibre, salsa de soja.
cortar los calabacines en tiras de unos 4-5 cm. echar un chorro de aceite en el wok y calentar. añadir los calabacines cortados. rehogar un par de minutos. añadir la salsa de soja, el jengibre picado y un chorro de agua. seguir la coccion hasta ablandar los calabacines. retirarlos con el jugo y reservar. en el mismo wok anadir la carne cortada en trocitos. dejar unos minutos a fuego fuerte. añadir los calabacines y dejar un par de minutos a fuego medio. servir.

viernes, 4 de septiembre de 2015

PLUMAS TRICOLORES CON TOMATE Y MOZZARELLA

plumas tricolores con tomate

preparar para 4: 400g de pasta tipo pluma tricolor, 5 tomates maduros, albahaca fresca, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 4 lonchas de mozzarella.
echar los tomates en agua hirviendo. dejar unos minutos y escurrir. pelar los tomates y cortarlos en trocitos. reservar. echar un chorro de aceite en una sarten. calentar y añadir los tomates. añadir tambien la albahaca cortada. salpimentar. dejar a fuego lento. mientras cocer la pasta en agua salada. escurrir. mezclar la pasta con los tomates. servir en un plato. añadir una loncha de mozzarella con un chorro de aceite de oliva virgen.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

PISTO CON MEJILLONES

pisto con mejillones

preparar para 4: una docena de mejillones, 2 calabacines, un pimiento rojo, media cebolla, 200ml de tomate frito, pimienta, aceite de oliva.
cortar la cebolla. echarla en una sarten con un chorro de aceite. dejar que cambie de color a fuego medio. añadir el pimiento y los calabacines cortados. dejar unos 15 minutos a fuego medio. echar pimienta. añadir los mejillones. tapar unos minutos hasta que se abran. añadir el tomate frito. destapar y dejar a fuego lento durante otros 10 minutos. servir.

martes, 1 de septiembre de 2015

RISOTTO DE MEJILLONES AL CAVA

risotto de mejillones al cava

preparar para 4: 200g de arroz, un vaso de cava, un sobre de azafran, 800g de mejillones, aceite de oliva, pimienta, perejil.
echar un chorro de aceite en una sarten. calentar y añadir el arroz. dejar un minuto y añadir el cava. dejar unos segundos a fuego medio y añadir agua hasta cubrir. echar el azafran, el perejil y la pimienta. colocar los mejillones en la sarten. cubrir en parte hasta que los mejillones se abran. remover con cuidado. quitar la tapa y añadir de vez en cuando agua hasta final de coccion del arroz. dejar reposar un minuto . servir.