sábado, 28 de noviembre de 2015

TARTA DE TERNERA

tarta de ternera

preparar para 4: 400g de carne picada de ternera; 100g de bacon, 50g de uvas pasas, sal, pimienta, un huevo, una masa de hojaldre rectangular, mantequilla, harina.
mezclar la carne, el bacon picado, la uva y el huevo. salpimentar. untar un molde rectangular con mantequilla. enharinar. poner la masa en el molde. pinchar el fondo. llenarlo con la mezcla de carne. cerrar con lo que sobra de masa. hacer un par de chemineas en la parte superior. poner al horno durante 1 hora a 180 grados. sacar y dejar unos minutos. desmoldar. servir templado o frio con ensalada.

lunes, 23 de noviembre de 2015

VOLOVAN AL SALMON

volovan al salmon

preparar para 4: 4 volovanes, 4 porciones de salmon, 1/2 litro de bechamel, nuez moscada, sal, pimienta, pejeril, pimenton dulce
echar el salmon en una sarten con un chorro de aceite. dejar 2 minutos de cada lado a fuego medio. desmigar y quitar las espinas. echar el salmon en la bechamel caliente con un poco de nuez moscada, sal y pimienta. poner un volovan en un plato y la salsa encima. espolvorear perejil y pimenton dulce. servir.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

TERRINA DE POLLO CON ACEITE PICANTE

terrina de pollo con aceite picante

preparar para 6: 4 patas de pollo, 5 huevos, 6 lonchas de panceta, oregano, pimenton dulce, sal, pimienta, media cebolla, unos clavos, aceite de oliva virgen, guindillas, crema de vinagre de Modena, canonigos.
una semana antes, llenar una aceitera con aceite y una docena de guindillas. reservar. echar el pollo, los clavos y la cebolla pelada en una olla express. cubrir de agua. cerrar y cocer durante 20 minutos. escurrir el pollo. eliminar la piel y los huesos. demigar y reservar. cortar en trozos pequeños la panceta. echarla en un cuenco con la carne. añadir los huevos, el oregano, el pimenton, la sal, la pimienta. mezclar. engrasar un molde rectangular. forrarlo con papel vegetal. llenarlo con la mezcla. cubrirlo con un trozo de papel vegetal. poner en el horno a baño Maria durante una hora a 180 grados. retirar del horno y dejar enfriar. desmoldar. cortar lonchas de terrina. poner canonigos en un plato. añadir una loncha de terrina. regar con aceite picante y crema de vinagre de Modena. servir.

martes, 10 de noviembre de 2015

MANZANA A LA PLANCHA

manzana a la plancha

preparar para 4: 4 manzanas, azucar moreno, almendras laminadas, mantequilla, aceite de oliva.
pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. quitar el centro. echar las rodajas de una manzana en una sarten con una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva a fuego medio. espolvorear con azucar moreno y almendras. dejar dos minutos y dar la vuelta. espolvorear de nuevo con azucar y almendras. dejar otros dos minutos a fuego medio. repetir la operacion con las otras manzanas. servir caliente.

lunes, 9 de noviembre de 2015

PENNE CON CHORIZO ENCEBOLLADO

penne con chorizo encebollado

preparar para 4: 400g de pasta tipo penne, 3 cebollas grandes, 3 chorizos, aceite de oliva, sal, pimienta.
cocer la pasta en agua salada. escurrir y reservar. quitar la piel de los chorizos y cortarlos en trozos pequeños. echar el chorizo en una sarten a fuego medio. dejar que se doren y eliminar la grasa que ha soltado. reservar el chorizo. cortar la cebolla y echarla en una sarten con un chorro de aceite. salpimentar. dejar a fuego medio durante unos 15 minutos. añadir el chorizo y dejar un par de minutos mas a fuego lento. mezclar con la pasta y rehogar en la sarten un par de minutos. servir.

miércoles, 4 de noviembre de 2015

CONEJO AL JEREZ

conejo al Jerez

preparar para 4: un conejo cortado en trozos pequeños, una cebolla, 4 zanahorias pequeñas, 2 patatas, una decena de ciruelas pasas, un vaso de Jerez dulce, 3 cucharadas de harina, aceite de oliva, sal.
echar la cebolla picada en una cacerola grande con un chorro de aceite. rehogar un par de minutos a fuego medio y añadir el conejo. dejar que coja color. espolvorear la harina y añadir el vino. dejar un minuto a fuego medio. añadir las zanahorias cortadas, las patatas peladas y cortadas y las ciruelas pasas. salar y cubrir con agua. dejar una hora y media a fuego lento. servir.