lunes, 13 de julio de 2015

SECRETO IBERICO CON SALSA DE CEREZA

secreto iberico con salsa de cereza

preparar para 4: 500g de secreto iberico, 300g de cerezas, una cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de vinagre balsamico de Modena, 2 dl de caldo de jamon, 4 cucharadas de azucar moreno, aceite de oliva, sal, pimienta.
quitar los huesos de las cerezas. echar la mantequilla en una sarten. derretir a fuego medio y añadir las cerezas. dorar. reservar. en la misma sarten, añadir el vinagre, el azucar y el caldo. dejar reducir durante 30 minutos a fuego lento. añadir las cerezas y dejar 30 minutos mas. quitar la grasa del secreto y cortarlo en tiras. dorar la carne por los 4 lados a fuego fuerte. salpimentar. poner la carne en un plato. regar con la salsa. servir.