quitar las partes blancas del lomo. untarlo de aceite. salar y espolvorear con hierbas de provenza. hacer dos incisiones y introducir los dientes de ajo. poner el lomo en una fuente para horno con los tomates cortados en dos. salar y espolvorear con hierbas de provenza. poner al horno durante 50 minutos a 180 grados. dejar enfriar y poner el lomo en el frigo durante 12 horas. reservar los tomates. cortar el lomo con una mandolina. reservar. poner unos canonigos en un plato. añadir las lascas de lomo, las alcaparras, dos tomates, lascas de queso curado, una guindilla, aceite de oliva y crema de vinagre de Modena. servir.