tarta de chocolate
preparar para 10: 2 bases de tarta selva negra (ver receta: http://misamigoscocinan.blogspot.com.es/2016/01/base-tarta-selva-negra.html ), 180g de chocolate blanco para fundir, 180g de chocolate negro para fundir, dos cucharadas de cacao puro, mermelada de albaricoque, 3 huevos, sal, un tercio de vaso de rum, dos tercios de vaso de agua con azucar.
separar las yemas de las claras. echar una pizca de sal el las claras. montar las claras a punto de nieve.reservar. fundir 125g de chocolate negro a baño maria. retirar del fuego y mezclar con las yemas. añadir las claras de manera delicada. poner unas horas en el frigo. cortar la parte superior de las bases para tener una forma plana. emborachar las dos partes con un tercio de rum y dos tercios de agua con azucar. cubrir una de la dos partes con mermelada de albaricoque. poner la otra parte encima. cubrir la parte superior y los lados con la mousse de chocolate. fundir 120g de chocolate blanco a baño maria. cortar dos tiras de papel vegetal de unos 28 cm de ancho. espolvorear el cacao puro encima de modo irregular. verter el chocolate blanco encima de las dos tiras. extender un poco (dejar un par de milimetros de espesor. poner al frigo hasta endurecer un poco. cuando se puede manipular enrollar alrededor de la tarta. recortar lo que sobre y ajustar las tiras. retirar el papel vegetal. poner al frigo para dejar endurecer del todo. hacer virutas con el resto de los dos chocolates y cubrir la parte superior.
http://misamigoscocinan.blogspot.com.es/2016/01/base-tarta-selva-negra.html