secreto con salsa dulce de cebolla
pelar y cortar las cebollas. echarlas en una cacerola con un chorro de aceite. tapar y dejar a fuego medio hasta que cambien de color. añadir las ciruelas picadas, las pasas, la crema de modena, el jerez y el azucar moreno. salar y dejar a fuego medio durante 10 mniutos y a fuego lento hasta conseguir la textura deseada. quitar la grasa del secreto y cortarlo en tiras de 2 centimetros de ancho. pasar la carne por la plancha a fuego fuerte con un chorro de aceite. dorar los lados y salar. poner unas tiras de carne en un plato y añadir la salsa. servir.