mousse de esparragos
preparar para 8: 8 esparragos verdes, 2 huevos duros, 3 cucharadas de mayonesa, sal, pimenton dulce y rucula.
quitar la base de los esparragos. cocerlos en agua salada durante unos diez minutos. sumegirlos en agua con hielo. escurrir. cortar las puntas y reservarlas. picar el resto y echarlo en un vaso americano. añadir los huevos picados. triturar. añadir la mayonesa. corregir con sal. formar unas quenelles con la ayuda de 2 cucharas y ponerlas en unas cucharas de porcelana. decorar con las puntas de esparragos, la rucula y el pimenton. servir.